Simulación en arena de una pizzería

SIMULACIÓN DEL SISTEMA DE SERVICIO EN FRATELLO

ESTEBAN HURTADO VALENCIA
EDUARD CASTILLO

ASESOR
ROLANDO ACOSTA

DEPARTAMENTO DE INGENIERIAS Y ADMINISTRACION
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
PIEDECUESTA
2012

CONTENIDO
0. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................3
1. OBJETIVOS DEL PROYECTO..........................................................................................4
2. GENERALIDADES DE LA EMPRESA ...............................................................................4
2.1. Productos de Fratello ...........................................................................................5
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA................................................................................8
4. PLAN GLOBAL DEL PROYECTO ....................................................................................10
5. DESARROLLO DEL PROYECTO ....................................................................................12
5.1. Conceptualización del modelo ...........................................................................12
5.2. Recolección dedatos (Plan) ..............................................................................17

2

0. INTRODUCCIÓN

En las empresas la toma de decisiones representa una actividad fundamental que se
realiza constantemente para cumplir con las metas planeadas, este es un proceso tedioso
y que en ocasiones se realiza cualitativamente o por simple experiencia, en algunos casos
estos métodospueden funcionar; sin embargo existen herramientas que permiten tomar
las decisiones con un grado de certeza más alto, entre otras se encuentra la simulación
de sistemas en los cuales se tiene por objetivo hacer el ejercicio de la toma de decisiones
basándose en modelos matemáticos y minimizar la probabilidad de equivocarse ya que se
trabaja con modelos que se acerquen lo máxim o posible alcomportamiento de los
sistemas en la realidad.
La simulación requiere una gran cantidad de información, en este caso datos de los
tiempos, recursos y funcionamiento en general de los sistemas , entonces es importante
utilizar algún tipo de software que permita manejar esta gran cantidad de datos para
posteriormente analizar la información y tomar decisiones adecuadas; en este sentido es
objetoprincipal del presente proyecto simular el comportamiento de un sistema por medio
del software Arena®1, analizar sus resultados y proponer nuevas estrategias que mejoren
el funcionamiento del sistema.

1

Es un sistema que provee un entorno de trabajo integrado para construir modelos de simulación en una
amplia variedad de campos; integra, en un ambiente fácilmente comprensible, todas lasfunciones necesarias
para el desarrollo de una simulación exitosa (animaciones, análisis de entrada y salida de datos y verificación
del modelo). (Fábregas & otros, 2003)

3

1.

OBJETIVOS DEL PROYECTO

 Medir el desempeño del proceso llevado a cabo en un punto de venta de Fratello
por medio de simulación en el software Arena.
 Experimentar y analizar cambiando condiciones en el sistemaobteniendo las
salidas del software; consiguiendo así entender el funcionamiento del sistema,
para luego diseñar diferentes alternativas con el obje tivo de mejoras en el servicio.

2. GENERALIDADES DE LA EMPRESA
Específicamente son una pizzería con énfasis en la parte de pastas, innovando en el
mercado bumangués con un producto único como lo son los fratello’s, hoy día ofrece en almercado productos como pizzas, pastas, lasañas, raviolis, ensaladas y adicionales que se
encuentran en el mercado para complementar sus productos.
Fratello cuenta con una planta de procesamiento de los alimentos para ser transportadas
hacia sus dos puestos de ventas, situados en centros comerciales como la Florida y Mega
mall, generando así ocho (8) empleos directos y más de diez (10) empleos...