Sistema appcc en aceites vegetales

MANUAL DE APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC EN INDUSTRIAS DE ACEITES VEGETALES COMESTIBLES DE CASTILLA-LA MANCHA

AUTORES Pablo Javier Cabellos Sánchez. Departamento de calidad de CECAM Mariano García Rodríguez. Departamento de calidad de CECAM Mariano Martínez Cepa. Dirección General de Salud Pública y Participación. Consejería de Sanidad de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. BertaHernández Fierro. Dirección General de Salud Pública y Participación. Consejería de Sanidad de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha Antonio García Jané. Dirección General de Salud Pública y Participación. Consejería de Sanidad de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha

PRESENTACIÓN
La protección de los derechos de los ciudadanos es siempre una prioridad de las políticas públicasde salud, por ello promover la seguridad de los alimentos que llegan al mercado, viene siendo actividad fundamental de la Consejería de Sanidad, Esa orientación es compartida con los productores de la Región cuyo interés es garantizar la seguridad de los productos y avanzar en la calidad de los mismos, por otra parte, sintoniza con las normativas comunitarias sobre higiene de los productosalimentarios. A partir de estas premisas hemos podido establecer mecanismos de colaboración entre los diferentes agentes implicados, para aplicar mecanismos de control cada vez más exigentes en las industrias. La colaboración entre la Consejería de Sanidad y la Industria Alimentaria de Castilla-La Mancha se inició en 1996. A través de un convenio suscrito con la Confederación de Empresarios de laRegión (CECAM), se puso en marcha el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), dirigido a conseguir que lleguen al mercado alimentos sanos y seguros, realizando actividades de autocontrol en las diferentes fases de la cadena alimentaria. En años sucesivos se ha aplicado esta metodología de trabajo en los sectores cárnico, lácteo, ovoproductos y restauración colectiva. Ademásse han editado diversas guías y manuales de referencia para la aplicación del sistema APPCC, que han tenido una excelente acogida. Durante el último año se ha continuado trabajando en la misma línea, en el sector de aceites vegetales comestibles. Aprovecho este espacio para recordar que las grasas monoenoicas y entre ellas el aceite de oliva tan abundante y exquisito en nuestra tierra, sonaliados incondicionales para la prevención del infarto coronario y las complicaciones cardiovasculares de la diabetes. Como complemento de toda la actividad llevada a cabo, se publica este Manual que tengo el gusto de presentarles. Tenemos el convencimiento de que será recibido con el mismo interés que los anteriores. Una vez más el objetivo es recoger las experiencias de los técnicos que haninformado a las diferentes almazaras para la aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, lo que da como resultado un documento muy práctico que estamos seguros será de gran utilidad para que dicho sistema gane aceptación también en el sector del aceite pero, sobre todo, para avanzar en esa estrategia de mejora continua de la calidad de los productos de Castilla-La Manchaen respuesta a la demanda de los ciudadanos y en cumplimiento de la responsabilidad que nos han asignado. Fernando Lamata Cotanda Consejero de Sanidad

La Importancia del sector agroalimentario en la economía española y su peso específico en el buen funcionamiento de la castellano- manchega ha dirigido el convenio de colaboración que venimos manteniendo con la Consejería de Sanidad hacia unespectro aún inexplorado por el sistema de autocontrol sanitario: el aceite y las grasas vegetales. Este acercamiento al sector nos ha permitido conocer de primera mano las necesidades de las almazaras y cooperativas de la comunidad, facilitando una información muy provechosa a la Confederación Regional de Empresarios de Castilla- la Mancha, que represento, a favor de la mejora de los procesos de...