Somos Lo Que Comemos

«Somos lo que comemos». Se trata de una afirmación atrevida pero que no deja de ser cierta. Las formas de obtención de alimentos y los modos de consumo de los mismos son quizás los dos rasgos que más y mejor definen a cada civilización. Pero ¿qué podríamos pensar de una sociedad que para obtener un kilo de carne destina la misma cantidad de combustibles fósiles? ¿Qué para poner una simplelechuga en la mesa de un consumidor a veces requiere transportarla varios cientos, o incluso miles de kilómetros? ¿Qué para producir y conservar los alimentos más básicos utiliza una enorme cantidad de productos químicos (fertilizantes, pesticidas, conservantes, etc) de dudosa fiabilidad para la salud y el medio ambiente? Se trataría, sin duda, de una sociedad que no parece conceder importancia a laeficiencia energética y que tampoco parece importarle mucho la calidad de los productos que le sirven de alimento. Se trataría de una sociedad, en definitiva, que ha abandonado toda capacidad de decisión real sobre las condiciones de su alimentación. Desgraciadamente ésta es todavía nuestra sociedad. Sin embargo, hay un espacio para la esperanza: un buen número de síntomas que anuncian vientos decambio. La explosión de las culturas naturistas y la creciente preocupación social se están manifestando en un cambio general de las actitudes tanto hacia lo qué comemos, como hacia las propias condiciones de la producción alimentaria. Quizás el mejor concepto para designar este nuevo estado de conciencia social sea el de soberanía alimentaria.
Soberanía alimentaria quiere decir que tenemos derecho asaber cómo y qué comemos. Este concepto político convertido en derecho social quiere devolver a las poblaciones de todo el planeta la posibilidad de decidir todo lo referido a la producción alimentaria. Animados por este espíritu, desde el ámbito de la economía social y solidaria han ido surgiendo numerosas experiencias de producción y consumo que tienen el propósito de generar una alternativaeconómica al actual modelo de producción alimentaria. Básicamente, estas experiencias comparten un principio general: los seres humanos pertenecemos a un ecosistema natural del que depende, en definitiva, nuestra viabilidad como especie. Por eso, el sistema de producción de alimentos tiene que ajustarse al respeto de algunas normas básicas que podrían resumirse como sigue: #Prescindir de todoproducto fito-sanitario de origen químicoindustrial (pesticidas, herbicidas, fertilizantes químicos, hormonas vegetales) en la producción agraria, de tal modo que todos los productos sean biológicos u orgánicos. #Renunciar a introducir en los ciclos de producción organismos genéticamente modificados, y esto tanto por las consecuencias imprevistas en los ecosistemas tradicionales y en la salud humana,como por la dependencia que generan respecto de las grandes multinacionales que tienen las patentes sobre estos organismos.
#Fomentar la biodiversidad de las especies y variedades agrícolas, y utilizar aquellas que estén más adaptadas a las condiciones ecológicas de cada lugar. E igualmente conservar las condiciones edafoló- gicas de los suelos de cultivo, respetando los barbechos y rotando loscultivos. Por todo ello, se recuperan variedades y especies locales, así como técnicas de cultivo tradicional de cada comarca. Se pretende así valorizar las culturas campesinas, marginadas por los sistemas agroindustriales. #Crear circuitos integrados de producción-consumo, de tal modo que la producción agraria se realice en las proximidades de los centros de consumo. Con ello se consigue unconsiderable ahorro de energía que repercute de forma beneficiosa en la eficiencia de los sistemas de cultivo y en la salud general del medio ambiente. #Implicar a la población consumidora, recuperando con ello su voz en el modelo de producción alimentaria. Se trata de superar la escisión entre el mundo urbano y los espacios rurales en los que se producen los alimentos. #Valorar la preciosa función...