Sopa fria de mango

SOPA FRÍA DE MANGO

INGREDIENTES
900 gramos de mango manila
1½ taza de néctar de piña
½ taza de néctar de mango
1 cucharada de semillas de cilantro
30 gramos de pistaches
100 gramos de piñanatural
Sal y pimienta negra al gusto
NOUGATINE DE AJONJOLÍ
60 gramos de azúcar
1 cucharada de ajonjolí

PROCEDIMIENTO
Pelar los mangos y licuar toda su pulpa, después agregar los néctares demango y piña y volver a licuar. Aparte, tostar ligeramente en una sartén las semillas de cilantro, lo cual toma uno o dos minutos. Agregar las semillas a la mezcla junto con sal y pimienta negra yvolver a licuar. Picar y tostar los pistaches en la sartén que usamos previamente. Añadir la mitad de los pistaches a la mezcla de mango y rectificar la sazón. Licuar por última vez y reservar en unrecipiente en el refrigerador.

NOUGATINE
Alistar una charola con papel encerado. Poner azúcar en una olla pequeña y calentar hasta que se haga caramelo. Una vez que ya tomó el color dorado que sedesea, agregar el ajonjolí y mover con una pala de madera. Verter sobre el papel encerado y extender formando una palanqueta. Se deja enfriar. Ya frío romper en diversos pedazos para decorar la sopa.MONTAJE
Para decorar la sopa, partir la piña en cubos pequeños y asar por ambos lados en una sartén para que tome en color café-doradito. Servir la sopa en un vasito o un caballito y decorar con unpedacito de piña y espolvorear pistache. Finalizar con un nougatine de ajonjolí.


*BROCHETAS DE POLLO CON ACHIOTE Y LASAÑA DE AGUACATE Y PIÑA

INGREDIENTES
700 gramos de pollo en cubos medianospara brochetas
1 taza de jugo de naranja natural
2 hojas de laurel frescas
¼ de taza de jugo de limón
1 diente de ajo
30 gramos de cebolla
1 raja de canela
300 gramos de achiote
Palitos parabrochetas
Sal y pimienta negra
1 litro de caldo de pollo

PARA LA LASAÑA DE GUACAMOLE DE PIÑA
300 gramos de jitomate guaje
200 gramos de piña
250 gramos de aguacate
100 gramos de cebolla...