Sostenibilidad

Universidad de Latina de Costa Rica
Sede Heredia

Calidad Gastronómica

Profesora: Nancy Murillo

Propuesta Proyecto de inclusión de sostenibilidad en gestión de calidad de restaurantes
Saga (Tel: 87349951/ Contacto: Luis Valle)

Estudiantes:


Agosto,2014.

Muy buen trabajo, muy completo. Solamente es importante siempre citar adecuadamente TODAS las fuentes bibliográficasempleadas y no utilizar copy/paste sino elaborar el trabajo a partir de la información recabada pero con sus propias palabras. Toda fuente empleada DEBE ser incluida en la bibliografía al final del trabajo.
Rubros a evaluar
Puntos
Grupo 5
Introducción (mínimo 1 página )
7
7
Objetivos (1 general y 3 específicos como mínimo*)
5
5
Desarrollo del plan de sostenibilidad
 
 
Relación conlos proveedores
10
10
Acciones de uso racional de energía
10
8
Edificaciones sostenibles
10
10
Gestión integral de residuos
 
 
Generación de Residuos
5
5
Reducción de Residuos
5
5
Reutilización de Residuos
5
5
Plan de recuperación de residuos . para reciclaje
10
10
Uso racionaldel agua
10
8
Capacitación al personal
15
15
Bibliografía según normas del APA**
8
5
Puntos obtenidos
100
93

Índice

Índice 2
Introducción: 3
Objetivos 5
Objetivo general 5
Objetivos específicos 5
Relación con proveedores 6
Acciones de uso racional de la energía, eficiencia energética y/o energías renovables. 7
Edificaciones sostenibles 10
Desarrollo del Programa deGestión Integral de Residuos 11
Generación de residuos (ver anexo 2). 11
Reducción de residuos: 11
Reutilización de residuos: 12
Plan de recuperación y recolección de residuos para reciclaje: 12
Uso racional de agua y manejo de aguas residuales 14
Programas de capacitación para el personal 15
Capacitación sobre clasificación de residuos orgánica e inorgánica. 15
Anexos 17
Bibliografía 19Introducción:

El restaurante Saga se caracteriza por ser un restaurante de gran aceptación entre sus comensales por su calidad de servicio y amplia variedad de platillos, además de que su ambiente contemporáneo lo hace más atractivo para el público. Por otro lado, su ubicación en Avenida Escazú hace que más personas lo seleccionen como un punto de reunión o para celebraralguna ocasión especial o simplemente disfrutar de una comida amena.
Saga es un restaurante que le va a garantizar a sus clientes una experiencia culinaria inolvidable por fusionar ingredientes nacionales como las frutas y hortalizas con platillos internacionales como el sushi, las pastas y una amplia gama de cortes de carne, sin dejar de lado los mariscos. La razón por la cual Saga siguesiendo un favorito entre sus clientes se debe a que aun después de 10 años han logrado mantener la calidad de sus productos y su servicio al cliente.
El restaurante fue creado no solo con la idea de fundar un restaurante sino que además se incorporó una pastelería y panadería, las cuales brindan su amplia gama de postres y panes a otros restaurantes y cafeterías del área metropolitana. Cabe destacarque el hecho de que cuenten con un servicio de restaurante y una pastelería y panadería hace que el restaurante Saga tenga ventaja sobre los demás restaurantes dentro del área metropolitana.
Por otro lado, Saga es un restaurante que cuenta con un diseño arquitectónico adecuado para el funcionamiento de un restaurante. Su distribución es óptima, ya que permite con mayor fluidez el paso de lossaloneros hacia las mesas de los comensales. Además ofrece una muy buena iluminación tanto natural como artificial, así como también una buena ventilación. Por último, la ambientación del restaurante es muy acogedora gracias a la escogencia de los colores alegres en las paredes y en el mobiliario.
En el 2004 los propietarios Evelyn Leff, Rebeca Leff y Simon Mekler tuvieron la visión de abrir un...