Staphylococcus aureus
Páginas: 11 (2744 palabras)
Publicado: 16 de septiembre de 2012
DETERMINACIÓN DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS
I. OBJETIVOS
* Aprender a determinar los microorganismos de staphylococcus aureus presentes en los alimentos.
II. FUNDAMENTO
Se basa en determinar la deficiente manipulación de los alimentos a través del número de staphylococcus aureus presentes causantes de toxinas.
La presente técnica para la detección de Staphylococcus aureus, consiste enlos siguientes pasos:
1. Aislamiento selectivo, se utiliza un medio selectivo sólido, el cual inhibe el desarrollo de géneros diferentes al Staphylococcus, pero además permite reconocer el desarrollo característico del microorganismo buscado.
2. Recuperación de la cepa, este paso permite restaurar las células dañadas de Staphylococcus aureus.
3. Identificación bioquímica, en este punto seidentifica el género y especie de Staphylococcus aureus enterotoxigénico.
Estas pruebas bioquímicas (de acuerdo a la Norma Oficial) son: presencia de la enzima coagulasa y presencia de la enzima termonucleasa. La caracterización bioquímica de Staphylococcus aureus toxigénico en estas pruebas es la siguiente:
Presencia de coagulasa positiva
Presencia de termonucleasa positiva
La determinacióndel Staphylococcus aureus mediante extensión del inóculo en superficie, es adecuado para el análisis de alimentos en los que se espere encontrar más de 100 células de Staphylococcus aureus/g ó 10 células de Staphylococcus aureus/ mL de alimento.
El aspecto cuantitativo en la investigación de Staphylococcus aureus es de suma importancia, no sólo desde el punto de vista económico, sino en el desalud pública; la Norma establece un límite máximo de 106 UFC/g de alimento para que éste pueda ser consumido. Desde este punto de vista y de acuerdo con la técnica mencionada, la sensibilidad mínima de detección en el recuento en placa, utilizando el método de extensión de superficie es de: 100 UFC/g de alimento para muestras sólidas ó 10 UFC/mL para alimentos líquidos.
III. MARCO TEORICOLos estafilococos aureus producen toxinas y además producen coagulasa.
Esto se pueden hallar en partes de la piel y cavidades nasales, en los ojos, garganta y tracto intestinal, a partir de aquí los m.o. llegan a través del aire y polvo, se impregna en los vestidos y otras partes y de esa manera contaminan los alimentos. Las dos procedencias más importantes de estos m.o. contaminantes de losalimentos son los portadores nasales y los individuos que con manos y brazos infectados con diversos y peligrosas heridas son forúnculos, tiene acceso a la manipulación de los alimentos.
También se debe de destacar que la mayoría de los animales son portadores de S. aureus. La presencia de S. aureus en alimentos se deberá relacionar con el número y clase de microorganismos competitivos que esténpresentes.
La destrucción térmica de las células de S.aureus es considerablemente más fácil de realizar que la destrucción de las enterobacterias.
Los estafilococos son cocos anaerobios facultativos, son Gram positivos y se presentan solos, en pares o racimos, no son móviles, ni esporulados; algunos biotipos son capaces de producir una toxina altamente termoestable, así por ejemplo,Staphylococcus aureus produce 5 toxinas, que pueden provocar severas intoxicaciones en el hombre.
Su metabolismo es oxidativo/fermentativo, es catalasa-positivo y puede metabolizar una gran variedad de carbohidratos en condiciones aeróbicas, con la subsecuente liberación de ácido, principalmente ácido acético con pequeñas cantidades de bióxido de carbono; en condiciones anaerobias, el productoprincipal de la fermentación es el ácido láctico.
Las tres condiciones necesarias para su óptimo desarrollo son: pH cercano a la neutralidad, temperatura alrededor de 30ºC y ausencia de microorganismos competitivos. Este último punto es importante, ya que Staphylococcus aureus no es competitivo en presencia de otros microorganismos.
Staphylococcus se puede encontrar en a) medio ambiente como...
I. OBJETIVOS
* Aprender a determinar los microorganismos de staphylococcus aureus presentes en los alimentos.
II. FUNDAMENTO
Se basa en determinar la deficiente manipulación de los alimentos a través del número de staphylococcus aureus presentes causantes de toxinas.
La presente técnica para la detección de Staphylococcus aureus, consiste enlos siguientes pasos:
1. Aislamiento selectivo, se utiliza un medio selectivo sólido, el cual inhibe el desarrollo de géneros diferentes al Staphylococcus, pero además permite reconocer el desarrollo característico del microorganismo buscado.
2. Recuperación de la cepa, este paso permite restaurar las células dañadas de Staphylococcus aureus.
3. Identificación bioquímica, en este punto seidentifica el género y especie de Staphylococcus aureus enterotoxigénico.
Estas pruebas bioquímicas (de acuerdo a la Norma Oficial) son: presencia de la enzima coagulasa y presencia de la enzima termonucleasa. La caracterización bioquímica de Staphylococcus aureus toxigénico en estas pruebas es la siguiente:
Presencia de coagulasa positiva
Presencia de termonucleasa positiva
La determinacióndel Staphylococcus aureus mediante extensión del inóculo en superficie, es adecuado para el análisis de alimentos en los que se espere encontrar más de 100 células de Staphylococcus aureus/g ó 10 células de Staphylococcus aureus/ mL de alimento.
El aspecto cuantitativo en la investigación de Staphylococcus aureus es de suma importancia, no sólo desde el punto de vista económico, sino en el desalud pública; la Norma establece un límite máximo de 106 UFC/g de alimento para que éste pueda ser consumido. Desde este punto de vista y de acuerdo con la técnica mencionada, la sensibilidad mínima de detección en el recuento en placa, utilizando el método de extensión de superficie es de: 100 UFC/g de alimento para muestras sólidas ó 10 UFC/mL para alimentos líquidos.
III. MARCO TEORICOLos estafilococos aureus producen toxinas y además producen coagulasa.
Esto se pueden hallar en partes de la piel y cavidades nasales, en los ojos, garganta y tracto intestinal, a partir de aquí los m.o. llegan a través del aire y polvo, se impregna en los vestidos y otras partes y de esa manera contaminan los alimentos. Las dos procedencias más importantes de estos m.o. contaminantes de losalimentos son los portadores nasales y los individuos que con manos y brazos infectados con diversos y peligrosas heridas son forúnculos, tiene acceso a la manipulación de los alimentos.
También se debe de destacar que la mayoría de los animales son portadores de S. aureus. La presencia de S. aureus en alimentos se deberá relacionar con el número y clase de microorganismos competitivos que esténpresentes.
La destrucción térmica de las células de S.aureus es considerablemente más fácil de realizar que la destrucción de las enterobacterias.
Los estafilococos son cocos anaerobios facultativos, son Gram positivos y se presentan solos, en pares o racimos, no son móviles, ni esporulados; algunos biotipos son capaces de producir una toxina altamente termoestable, así por ejemplo,Staphylococcus aureus produce 5 toxinas, que pueden provocar severas intoxicaciones en el hombre.
Su metabolismo es oxidativo/fermentativo, es catalasa-positivo y puede metabolizar una gran variedad de carbohidratos en condiciones aeróbicas, con la subsecuente liberación de ácido, principalmente ácido acético con pequeñas cantidades de bióxido de carbono; en condiciones anaerobias, el productoprincipal de la fermentación es el ácido láctico.
Las tres condiciones necesarias para su óptimo desarrollo son: pH cercano a la neutralidad, temperatura alrededor de 30ºC y ausencia de microorganismos competitivos. Este último punto es importante, ya que Staphylococcus aureus no es competitivo en presencia de otros microorganismos.
Staphylococcus se puede encontrar en a) medio ambiente como...
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