Staphylococcus Aureus

Introduccion
Staphylococcus aureus se ha convertido en uno de los microorganismos mas frecuentenmente implicado en la infeccion fundamentalmente hospitalaria de tal forma que en 1992 fueconsiderado como el patogeno asociado con mayor frecuencia a la infeccion nosocomial, asi como la mortalidad intrahospitalaria asociada a infeccion. Las intoxicaciones causadas por el S. aureuspueden constituir un alto porcentaje del total de los procesos de intoxicacion alimemtaria. Al igual que ocurre en las intoxiinfecciones causadas por B. cereus, su incidencia parece sersubestimada debido al caracter poco grave del proceso y a la falta de confirmacion microbiologica en la mayoria de los casos. La incidencia estimada a nivel mundial podria estar entre 1-100 o mas de 100casos por cada 100,000 habitantes dependiendo de las condiciones higienicas. Staphylococcus aureus es un coco grampositivo, anaerobio facultativo, no esporulado, coagulado, coagualasa ydesoxirribonucleasa positivos. Crece a 7-48°C (optimo a 37°C), pH 4,0-9,3 (optimo 7,0-7,5). La toxina responsable de la intoxicacion se produce en el alimento y es relativamente estable al calor. Porlo tanto, es posible que alimentos bien cocinados puedan causar enfermedad sin poseer los microorganismos viables. Staphylococcus aureus puede crecer con actividad de agua de agua (Aa) de 0,83,la produccion de toxina no se oroduce por debajo de 0,86, se le considera el patogeno bacteriano mas resistente a una Aa reducida. La intoxicacion estafilococica ocurre por la ingestion de losalimentos que contienen toxina, producida por algunas especies y cepeas de estafilococos. S. aureus se encuentr en las secreciones nasales, la piel, las heridas, los ojos y el tractointestinal del hombre, ademas de estar presente en el suelo, el aire y la leche. Las toxinas son sintetizadas durante la fase exponencial del crecimiento bacteriano en los alimentos almacenados.