Determinación rápida de proteínas en leche. Método del Formol.

Esta práctica consiste en realizar una valoración acido base para conocer el porcentaje de proteínas de una muestra de leche.Primero es necesario neutralizar la muestra de leche. Se toman 25 mL de leche con 1 mL de disolución de K2C2O4 y unas gotas de fenolftaleína.
Se deja reposar un par de minutos mientras seprepara una disolución testigo para saber qué color tomara la leche en el punto de neutralización.
La disolución testigo se prepara con 25 mL de leche, 1 mL de K2C2O4 y 0,5 mL de CoSO4 5% (m/v).El sulfato de cobalto 5% (m/v) se prepara a partir de CoSO4·7H2O de masa 281,10 g/mol al 98%:

CoSO4 5% m/v = 5g CoSO4/100mL disolución

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Para preparar 25mL

Acontinuación se realiza la neutralización de la leche con NaOH 1/7 M hasta obtener un color similar al del testigo.
Una vez neutralizada la leche se añade formaldehído 40% (v/v).
Esteformaldehído reaccionara con las cadenas laterales de pH básico y permitirá que las proteínas de la leche tomen un carácter suficientemente acido como para que puedan ser valoradas.
Estas proteínas leproporcionan un pH acido a la leche, por lo que cambiara de color, y como la leche ya había sido neutralizada ahora se realizara una nueva valoración neutralizando únicamente las proteínas, hasta alcanzarnuevamente el color de la disolución testigo.

Para que el formaldehído empleado no interfiera en el pH de la leche primeramente es necesario neutralizarlo con NaOH empleando fenolftaleína comoindicador.

CUESTIONES:

I) El volumen de NaOH empleado en la segunda neutralización de la leche (la valoración de las proteínas) es de 2,8mL:

% (m/m) proteínas = 0,94· 2,8mL NaOH

% (m/m)proteínas = 2,632%

II) Se emplea una disolución testigo para conocer cuál es el color en el que hay que tiene que tener la leche en el punto de neutralización.

III) El oxalato potásico es... [continua]

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