Tabla nutricional 1800 kcal

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INSTITUTO ISIMA
LINCENCIATURA EN GASTRONOMIA
CARBOHIDRATOS
Profesor Carlo Alfredo Simancas Mejía
Alumno Karen Daniela López Carrillo8 de Febrero del 2010 Tepic, Nayarit
CARBOHIDRATOS
Definición
Los carbohidratos son aquellos que están compuestos por carbono, hidrogeno y oxigeno, además de ser los compuestos orgánicos másabundantes de la biosfera. Estos los podemos encontrar en los alimentos, en espacial en los vegetales y en los tejidos de los animales como lo que es la glucosa y el glucógeno y nos sirven como fuentede energía para las actividades celulares vitales.
ESTRUCTURA GENERAL DE CARBOHIDRATOS
Su formula general de los carbohidratos es (CH2*O)*n, estos incluyen azúcares, almidones, celulosa, ymuchos otros compuestos.
Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos.
Azúcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Loscarbohidratos con dos azúcares simples se llaman disacáridos.
Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcares simples se llaman oligosacáridos.
Y los que tienen un número mayor se llamanpolisacáridos.
¿QUE ES UN AZUCAR REDUCTOR?
Son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras especies.
Losazucares reductores están constituidos por el conjunto de los azucares con función cetónica o aldehídica determinados por una acción reductora sobre una solución cuproalcalina o sobre el ferricianurode potasio.
FORMULAS Y NOMBRES DE CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS
Los carbohidratos se clasifican en _monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos._ Un monosacárido, es una unidad, ya no sesubdivide más por hidrólisis ácida o enzimática, por ejemplo glucosa, fructosa o galactosa.
Los oligosacáridos están constituidos por dos a diez unidades de monosacáridos. La palabra viene del...