tallarin saltado



Asignatura: Gastronomia y cocina peruana
Tema: Tallarin saltado de pollo criollo
Docente: Guillermo Buizza Roman Integrantes: Kimberly verastegui velasquez
Felix fernandez carhua
Natalia pizarro ramos
Edward osorio sanchez .Monica Chavez Julca
Leyder quiliche chavez
Especialidad: GastronomiaSecc: t6
Ciclo: v
2013

Tallarín Saltado de Pollo Criollo

Introducción

Invitado a saltar en el wok y con la herencia que le ofreció el Lomo Saltado, este tallarín se luce con bastante cebolla, tomate y carne en tiras, puede ser de res, cerdo, pollo y hasta de pescado.
Este ejemplar multisabor se come bien taypá en mercados, huariques y en los grandes restaurantes con carta criolla.Conozcamos un poco de su origen.
Luego de la llegada al Perú de los primeros inmigrantes chinos en 1849, los que vinieron en condición de esclavitud para trabajar en la construcción de vías para los trenes, en la industria del guano y en las plantaciones de azúcar y algodón en la costa, trajeron también consigo un nuevo universo de sabores y aromas que se mezclaron con la cocina peruana. Los chinosaportaron granos y semillas que sirvieron para sembrar y producir sus propias verduras y demás productos como el kion y la salsa de soya conocida popularmente como Sillao.
Sin duda, el Tallarín Saltado es una muestra de la fusión multicultural que experimentó la gastronomía peruana bajo la influencia europea y oriental. Con la técnica de “Saltear”, en la que se fríe los ingredientes a fuegofuerte, este plato se complementa con la sazón cantonesa en donde se revuelven los sabores, el tiempo y el ingenio peruano que cruzó criollo y chino para entregarnos este gran potaje.

1. Objetivos de la práctica y etapas

a) para elaborar el tallarín saltado limpiamos nuestros insumos. Y los ordenamos en un vol. cada uno de ellos luego nos repartimos las tareas para tener listo nuestrosingredientes con sus respectivos cortes y tener listo nuestro mise please.
b) preparamos nuestro fondo blanco con huesos de pollo y buque garni
c) sancochamos las alverjitas y los cristalizamos en agua fría
d) cortamos las pechugas de pollo en cubos y sal pimentarlos y le agregamos ajos, vinagre y lo dejamos macerar unos 10 minutos.
e) ponemos a hervir agua. Agregamos los fideos le echamos sal y unpoco de aceite para que no se peguen los fideos, los dejamos hervir 6 minutos y los sacamos y se le pone en agua fría
f) se saltea el pollo con un poco de aceite agregando un poco de vinagre.
g)en un wock se pone aceite se le agrega la cebolla salteándolo con un poco de vinagre luego se le agrega ají verde, luego el fideo se le agrega el sillao y un poco de fondo blanco, y cebolla china saltearloun minuto y después echar el tomate sal pimentarlo al gusto y listo.


Salsa de soya (sillao)
La salsa de soya o salsa de soja, también es conocida como sillao (cantonés: 豉油 [si6 yau4] )? y como shōyu (醤油?) en japonés, es un condimento producido al fermentar semillas de soya con los hongos Aspergillus oryzae o Aspergillus soja e.
Historia
La salsa de soya es uno de los condimentos másantiguos del mundo y tiene su origen en China, hacia el final de la dinastía Chou. Desde mucho tiempo antes, se acostumbraba conservar las carnes por salazón. El subproducto líquido que se obtenía se aprovechaba como condimento. Cuando el budismo se propagó por el Lejano Oriente, el vegetarianismo se extendió con él, lo que llevó a que se buscaran sustitutos vegetales para los antiguos condimentos quecontenían carne. Uno de estos sustitutos era una pasta salada y fermentada de granos de soja, precursora de la salsa de soja moderna. Con el tiempo su uso se propagó a otros países asiáticos, como Japón, Filipinas, Malasia, Indonesia, etc., siendo un condimento central en las cocinas de estos países. Con el proceso de globalización, la salsa de soja puede ser encontrada en los comercios, hogares...