Taller de pan

Versión 101
Noviembre 2011
Página 1 de 29

| |Centro de formación: |
|Regional: DISTRITO CAPITAL |HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS |
|Tipo de Instrumento: Cuestionario|
| | |
|Código: 921318 |Fecha: (Día – Mes – Año): 9 11 11 |
|Estructura curricular o Programa de Formación|
|TEGNOLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS |
|Competencia: |
|Realizar en alimentos análisis fisicoquímico deacuerdo con protocolo establecido. |
|Resultado de Aprendizaje: |
|Determinar las características nutricionales de los alimentos frescos y procesados en función de la seguridad alimentaria, de acuerdo |
|con los protocolos establecidos ynormatividad vigente. |
|Evidencia: Taller desarrollado |
|Criterios de evaluación: |
|- Realiza análisisfisicoquímicos (cualitativos y cuantitativos) a los alimentos frescos y procesados según protocolos |
|establecidos por el laboratorio y normatividad |
|- Interpreta a partir de los resultados de los análisis fisicoquímicos los componentes químicos y nutricionales de los alimentos. ||Duración de la evaluación: N/A |
|Nombre del Aprendiz: |No. de Orden: |
|Nombre del Formador:|
|Angélica Astrid Aguiar Patarroyo |

De acuerdo con la revisión bibliográfica que realizó anteriormente responda las siguientes preguntas y entregue el documento al finalizar la sesión de trabajo:

1. Haga una breve reseña de la panadería en el transcurso de la historia.Infografía

2. TRIGO
- De acuerdo con la dureza del trigo cual es la clasificación del grano
- Cuál es la diferencia hay entre el trigo común, trigo durum y trigo club.
- Cuáles son los trigos duros más utilizados en Colombia
- Cuáles son los cereales ricos en gluten
- Cuáles son los cereales pobres en gluten
- Cuáles son los cereales ricosen almidón
- Cuáles son los diferentes tipos de harina, de acuerdo con la fuerza.
- Qué diferencia existe entre las harinas sémola, integral, blanca y flor.
- Cuáles son las propiedades de las harinas

3. LEVADURA
- Cuáles son los tipos de levadura
- Qué ingredientes afectan el desarrollo de la levadura
- Qué funciones desempeña la levadura...