tamales de elote

Tamales de elote

5 kilos de elote blanco (36 piezas en promedio)
2 1/4 kilos de chile verde (anahay)
750 gramos de manteca vegetal
400 gramos de queso blanco
1 taza de leche pasteurizada
80gramos de sal fina

PREPARACIÓN:
Los elotes se pelan y se jiman (es decir, se pasa un cuchillo sobre el elote, cortando los granos, pero dejando la cutícula en el olote); se muelen en el molino. Elchile verde se tatema (asa), limpia y desvena, y se corta en rajas.

PROCEDIMIENTO:
Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la masa, la sal y la leche. Se bate todo hasta que está apunto y se le añade el queso. Los tamales se hacen untando con una cuchara sopera la masa en la hoja y a cada tamal se le agregan dos rodajas de chile verde. Los tamales se doblan y se van acomodando enuna olla vaporera, se cubren con hojas de elote y una servilleta húmeda, después se tapan perfectamente. Se dejan cocer primero a fuego alto hasta que hierva el agua y en ese instante se baja a fuegolento por 55 minutos.

AMALES DE ELOTE

(Receta para 50 piezas aproximadamente)

INGREDIENTES:

* 24 elotes
* 250 gramos de queso fresco
* 1 kg de manteca vegetal
* 8 chiles verdes (Chilaca)* 2 cucharadas soperas de sal
(o 1 ½ taza de azúcar en caso de ser tamales dulces)

PREPARACIÓN

1) Se deshojan los elotes cuidando que no se rompan en el proceso; deberá utilizarse un cuchillogrande y cortar de preferencia en un solo movimiento el extremo grueso para que la hoja se desprenda fácilmente; se requerirán varios cortes a medida que nos acercamos al grano. Las hojas seránutilizadas para construir el tamal.
2) Descubierto el elote, se procede a cortar el grano con cuchillo en un movimiento vertical de arriba hacia abajo desprendiéndolos desde la raíz ("jimar").
3) Acontinuación los granos son molidos en máquina doméstica (Moulinex) o bien puede utilizarse el servicio que ofrecen algunos establecimientos comerciales,
4) El queso es molido también con máquina con la...