Tamales de rajas

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TAMALES DE RAJAS DE HUACHINANGO, JITOMATE Y CARNE DE POLLO O CERDO
* 1 KG MASA PARA TAMALES
* 250 GRS MANTECA DE CERDO
* 250 GRS CHILE HUACHINANGO CORTADO EN RAJITAS
* 250 GRSJITOMATE ROJO CORTADO EN TROZOS MEDIANOS
* 500 GRS CARNE DE CERDO, (LOMO, PIERNA, DE LA PIEZA QUE GUSTES)
* HOJAS PARA TAMAL (DE LAS DE ELOTE, SECAS)
* SAL AL GUSTO
PREPARACION
PUSE A HERVIRLA CARNE CON SAL, AJO Y CEBOLLA
YA COSIDA RETIRE LA CARNE DEL CALDO Y
EN EL CALDO HERVI UN POCO LAS RAJAS DE CHILE Y EL JITOMATE, SOLO HASTA HABLANDARLO O SUAVISARLO, COLE EL CALDO PARA LA MASA.EN UN RECIPIENTE HUMEDECI LA MASA CON EL CALDO.
EN UN RECIPIENTE SUAVICE LA MANTECA Y FUI AGREGANDO LA MASA POCO A POCO HASTA INTEGRAR TODO, PROBE LA MASA PARA CHECAR LA SAL SOLO LE AGREGE UNA POQUITAMAS CALCULANDOLE QUE AL HERVIR LOS TAMALES PERDERIAN UN POCO DE SAL.
PUSE A REMOJAR LAS HOJAS DE TAMAL.
YA BLANDITAS EMPECE A PONERLES UNA PORCION DE MASA Y UNAS RAJITAS CON JITOMATE Y UN PEDACITODE CARNE, ENVOLVI BIEN Y EMPECE A ACOMODARLOS EN LA VAPORERA, LOS COCINE COMO POR 90 MINUTOS Y DEJAMOS REPOSAR, NOS SUPIERON RICOS
TAMALES DE QUESO Y RAJAS
* SE PUEDE EMPLEAR MASA DE NIXTAMALPARA TORTILLAS O HARINA ESPECIAL PARA TAMALES, DE LA MASA DE NIXTAMAL EN EL MOLINO SE PIDE “MASA PARA TAMALES” Y SE LA PREPARAN.
* HABRA QUE HUMEDECERLA CON UN POCO DE CALDO TIBIO Y COLADO, DEPOLLO, CERDO O RES.
* AMASAR HASTA OBTENER UNA MAGNIFICA CONSISTENCIA
* PARA UN KILO DE MASA SE UTILIZA 250 grs DE MANTECA DE CERDO O MANTECA VEGETAL.
* INICIALMENTE SE DEBERA PREPARAR UNATAZA DE CALDO AL GUSTO (POLLO, CERDO O RES) CON UNA CUCHARADA SOPERA DE SAL MARINA Y UN CUADRITO DE CONCENTRADO DE COSTILLA JUGOSA DE RES,
* DEBERAN ASARSE PREVIAMENTE EN UN COMAL 10 CHILES POBLANOS,CON DOS CEBOLLITAS DE CAMBRAY, DE LAS PEQUEÑAS Y METERLOS EN UNA BOLSA POR 30 MINUTOS PARA QUE SUDEN Y SE HABLANDEN, LOS CHILES SE PELAN DESPUES SE DESMENUZAN ASI TAMBIEN LAS CEBOLLITAS, MEZCLARLOS...
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