Tamales

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  • Publicado : 16 de enero de 2011
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Descripción de la receta masa para tamales dulces o salados
La masa de los ricos tamales preparada en casa con harina de maiz, manteca, caldo de pollo, cáscaras de tomate, anís y hojas de maiz. Paralos dulces infusión de canela, por el caldo de pollo, y azúcar.
¿Qué ingredientes necesito para preparar masa para tamales dulces o salados?
* 1 kg. de harina de maíz.
* 1 cucharada soperade polvo de hornear (levadura).
* 1 1/2 tazas de manteca de cerdo (se puede sustituir por mantequilla para los tamales dulces o también mitad y mitad).
* 1/2 taza de caldo de pollo (o infusiónde canela para tamales de dulce).
* 10 cáscaras de tomate.
* 2 cucharadas soperas de anís.
* Hojas de maíz lavadas.
* Sal (o azúcar al gusto para tamales dulces).

¿Cómo se preparamasa para tamales dulces o salados?
Empezaremos haciendo una infusión con 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate y el anís, déjelo cocer unos 3-4 minutos, cuele y reserve el agua.
En un bol ponga laharina de maíz, la sal y el polvo de hornear (levadura). La harina debe cernirse antes, ésto significa pasarla por un colador, tamiz, etc. al igual que la sal y el polvo de hornear. Si se hace dosveces es mejor.
Meta la manteca (o mantequilla) en el microondas hasta dejarla semiderretida y añádala a la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el aguareservada de la cocción, hasta obtener una textura uniforme. El punto justo para saber si la masa está lista, es poner una bolita de masa en agua y si flota sin deshacerse, tenemos lista nuestramasa.

Un secreto para que los tamales nos queden muy sabrosos es batir muy bien la masa. Esto hace que el aire se introduzca en ella y los hace porosos.
Otro secreto es que la masa nos quedeligeramente más salada (o dulce) de lo normal, ya que al cocerse los tamales tienden a absorber la sal (o el azúcar) y pueden quedar sosos (o poco dulces). 
Si notamos que nuestra masa nos queda ligeramente...
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