Tara, Cultivo Andino De Identidad

OPERACIONES UNITARIAS
2012
TARA; CULTIVO ANDINO DE IDENTIDAD Y ÉXITO AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DOCENTE: Sandoval Ericka

Cerron Rocha, Maria Fatima

VI ciclo – sección B

TARA; CULTIVO ANDINO DE IDENTIDAD Y ÉXITO AGROINDUSTRIAL

El cultivoAntiguamente fue empleado para el teñido de textiles, cerámica y el curtido de pieles y en la medicina. Crece de manera silvestre, siendo una especie resistente a sequias, plagas y enfermedades. Nuestro país es el principal productor de tara a nivel mundial, siendo productor del 80% de la producción mundial.
Usos
Uso tradicional

Empleada para combatir los dolores de garganta, sinusitis, lavado de ojosinflamados, heridas crónicas, diarreas, cólera, reumatismo; además se considera un depurativo del colesterol.

Uso INDUSTRIAL

Es esta el área de importancia para nosotros. Los usos a nivel industrial son:
Tara en polvo:
* Requerida en la Industria de Curtiembre, Industria Química para la extracción de Extracto Tánico, Ácido Tánico, Ácido Gálico. Industria Farmacéutica, Cosmética,Textil, etc.
Ácido Tánico:
* Industria Alimentaria (Agente Clarificador en la fabricación de vinos, cerveza y alimentos). Industria de la Fotografía, Papel, etc.
Ácido Gálico:
* Industria Farmacéutica para la producción de Trimethoprim, antibiótico base del Bactrim, empleado para combatir infecciones gastrointestinales. En la fabricación del pyrogalol, tintas de escribir, proceso degrabado y litografía, reactivo analítico, etc.
Galato de Propilo:
* Antioxidante para la Industria Alimentaria, evita la oxidación de aceites y grasas. Se combina bien con BHT y BHA.
Goma de Tara:
* Industria Alimentaria (Reemplaza a las Gomas Locust bean y Guar), Industria Cosmética, Textil, Papel, Explosivos, Pintura, etc. Tiene acción sinergista con la Goma Xanthan.
Proteína de Tara:* Industria Alimentaria (Harina para Panificación y Galletas).

Descripción de algunos componentes de la Tara:

Acido tánico:

Aplicaciones medicas:
Astringente intestinal
Astringente dermatológico
Tratamiento de quemaduras
Antídoto de los alcaloides

Aplicaciones industriales
Desnaturalizador del alcohol.
Curtido de pieles.
Como mordiente y fijador de tejidos.
En tintas.Fotografía.

Acido gálico: Sirve como patrón para determinar el contenido de fenoles de diferentes ensayos mediante el reactivo de Folin – Ciocalteu, es también empleado para sintetizar un alcaloide alucinógeno, la mescalina.

La goma de tara: es una goma natural que se usa como agente espesante. Es un carbohidrato polimerizado comestible, útil como espesante con agua y como reactivo deadsorción y ligador de hidrógeno con superficies minerales y celulósicas. Se han extendido sus aplicaciones con reactivos no-ionicos, aniónicos y catiónicos por medio de la eterificación
CADENA DE VALOR

Las áreas que intervienen en las Operaciones son:
* Logística interna: permite y promueve la relación a nivel interno de la empresa, la empresa busca y realiza la compra de tara de la mejor calidad.Debe realizar una evaluación previa a sus distribuidores, para certificar que sus insumos son de calidad.
* Logística externa: busca que el producto elaborado llegue en condiciones optimas hasta las manos del cliente. El equipo de transporte debe ser el adecuado, para que las condiciones organolépticas del producto se mantengan estables.
* Se requiere la eficiencia en cada uno de losprocesos para obtener un producto de calidad.

Mercadotecnia y Ventas:
* Servicio: Esta actividad tiene como fin servir de retroalimentación para conocer la satisfacción del cliente y mejorar el producto. En base a encuestas a los clientes, se logra conocer si han sido satisfechos y en caso contrario que esperarían
* Diferenciación: el producto a comercializar, se va a diferenciar de la...