tarta manzana

Ingredientes para hacer Tarta de Manzana Asada al Pedro Ximénez (para 8 personas):

Para las manzanas asadas:
4 manzanas reinetas (1 kilo en total)
8 cucharadas pequeñas de azúcar moreno (si no tienes usa azúcar blanca normal)
40 gramos de mantequilla sin sal
2 cucharadas pequeñas de canela en polvo
1/2 vaso de agua
Para las reducción de Pedro Ximénez:
75 ml de Pedro Ximénez
25 ml deRon (usa ron oscuro, no del blanco)
2 cucharadas colmadas de azúcar (de la normal)
Para la crema:
200 ml de nata para cocinar (también llamada crema para cocinar)
50 ml de leche entera
3 yemas de huevos grandes (tamaño XL)
1 cucharada rasa de maicena (harina fina de maíz)
2 cucharadas colmadas de azúcar (de la normal)
Para la base de la tarta:
350 gramos de galletas con canela (yo usé“Napolitanas de Cuetara”)
175 gramos de mantequilla sin sal
Para las cobertura de chocolate:
75 gramos de chocolate negro (si es especial para fundir mejor)

Receta para hacer Tarta de Manzana Asada al Pedro Ximénez (para ocho personas):

Calienta el horno a 180ºC arriba y abajo.
En un bol (o cuenco) mezcla las 8 cucharadas de azúcar moreno (azúcar de caña integral) con las dos cucharadas decanela.
Coge las manzanas, lávalas bien y sécalas. Con un descorazonador quita el centro de las cuatro manzanas y ponlas en una fuente de hornear.
Coge la mantequilla (recuerda que es sin sal) y corta en cuatro trozos iguales (si lo que tienes son cuatro manzanas) que introduciremos en el centro de las manzanas. Aprieta bien la mantequilla hacia el fondo para que deje espacio para el azúcar con lacanela. Luego termina de rellenar con la mezcla de azúcar y canela.
Vierte el medio vaso de agua en la fuente o bandeja donde están las manzanas y mete al horno durante 25 minutos.
Mientras tanto prepararemos la base de la tarta. Coge la mantequilla (175 gramos) y derrítela (al fuego o en microondas). Coge las galletas y tritúralas hasta que queden muy finas (puedes tritúralas con una batidorao machacando con las manos, en un mortero o como prefieras). Mezcla bien mantequilla y galletas.
Coge un molde desmontable de unos 22-24 centímetros de diámetro. Usa los dedos para forra las paredes del molde con las galletas trituradas hasta una altura de 3 centímetros y con un grosor de no más de un centímetro. Reparte el resto de las galletas por la base del molde y aprieta bien todo con losdedos para que quede compacto (fíjate en la foto de la tarta para que veas como queda el forro de galletas).
Tapa el molde con papel film (plástico de cocina) para que no coja olores y mételo en el frigorífico para que la base de galletas coja consistencia.
Cuando las manzanas estén listas las sacaremos del horno y apágalo (ya no lo usaremos más). Esperaremos que entibien (enfríen) un poco y laspelaremos. Tiramos la piel y troceamos las manzanas en trozos de un centímetro más o menos. Pon las manzanas sobre un colador grande para que eliminen el exceso de líquido (esto es importante).
Coge un cacerola de unos 20 centímetros de diámetro y vierte en ella todo el jugo que haya quedado en la bandeja donde hemos asado las manzanas (habrá agua, mantequilla, azúcar y canela). Añade a lacacerola el Pedro Ximenez, el Ron (yo usé Ron Brugal)y las dos cucharadas de azúcar. Pon a fuego medio hasta que reduzca su volumen a un tercio. Debe quedar una mezcla más bien densa (espesa) y caramelosa (si está demasiado líquida se verá luego la tarta un poco acuosa).
Saca el molde del frigorífico y añade los trozos de manzana. Luego vierte por encima de las manzanas la reducción de Pedro Ximenez(no hace falta mezclar ni nada, solo verter por encima de la manzana).
Ahora preparamos la crema de la tarta. Esta crema es una versión reducida de nuestra crema pastelera. Para prepararla pondremos la nata a calentar a fuego medio bajo en una cacerola (no dejes que hierva la nata).
Coge la leche, que debe estar fría, y mézclala bien con la maicena (que no queden grumos) y reserva.
En un...