tecnica

UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA
Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Cátedra: Técnica Dietética
Profesoras: YajairaSánchez
Ana María Reyes





GUÍA DE EJERCICIOS
HORTALIZAS



Integrantes:
De Vita, Alejandra C.I. 21.616.098
Torres, Luzmarina C.I. 21.413.510

Caracas, 21 de marzode 2014

1. Mencione la ración mediana cruda y cocida de:

Alimento
Cruda
Cocida

Gramos
Medida practica
Gramos
Medida practica
Acelga (E)
200
1 ½ taza
145
1 taza
Acelga (C)
120
1taza
105
¾ taza
Ajoporro (C)
40
¼ taza


Auyama (C)
120
1 taza
135
1 taza
Aguacate (EC)
100
1 taza


Brócoli (E)
150
1 ½ taza
140
2 tazas
Calabacín (E)
100
1 taza


Calabacín(EM)
50
½ taza


Coliflor (ES)
140
1 1/3 tazas
150
1 ½ tazas
Coliflor (EM)
70
½ taza
80
¾ taza
Chayota (ES)
145
1 ½ taza
140
1 ½ taza
Chayota (EM)
50
1/3 taza
45
1/3 tazaEspinaca (EM)
250
2 ½ taza
115
¾ taza
Espinaca (graten)
400
2 ½ taza
115
1 taza
Lechuga Americana (E)
100
2 ½ taza, 3 hojas grandes


Pepino (E)
150
1 ½ taza


Pepino (EM)
50
1/3taza


Pimentón (rellenar)
100
1 unidad mediana


Pimentón (salsa)
20
2 cdas


Tomate (ES)
120
1 taza


Tomate perita (S)
80
2/3 taza


Tomate perita (EM)
80
2/3 tazaCebolla (E)
15
1 ½ cda


Cebolla (aliño)
10
1 cda


Remolacha (ES)
140
1 Taza


Remolacha (EM)
80
2/3 taza


Repollo (ES)
75
1 taza


Repollo (S)
10



Vainitas (ES)
140
1taza
120
¾ taza
Vainitas (EM)
50
4 cdas


Zanahoria cruda (EM)




2. En una ensalada mixta de pepinos con tomates cuyos componentes (peso neto) son los siguientes:
Tomates: 1000gPepinos: 500 g
Calcular
a) Porcentaje de los componentes
La suma de los componentes que conforman la ensalada resulta:
1000g + 500g = 1500g
Entonces 1500g es el 100% por ser la preparación total....