tecnicas

Contenido
Introducción 3
Objetivo 4
Principios 5
La carga de enfriamiento: 5
Tiempo de funcionamiento del equipo 6
Calculo de la carga de enfriamiento 6
Ganancia de carga por paredes 7
Carga por cambio de aire 7
Carga del producto 8
Factores que determinan la ganancia de carga en paredes 8
Diferencial de temperatura a través de paredes de almacén frio 9
Calculo de la ganancia de cargaen paredes 10
Calculo de la carga por cambio de aire 10
Calculo de la carga del producto 11
Congelamiento y almacenaje del producto 12
Uso del factor de seguridad 12
Compresores 13
¿Qué refrigerantes son los más utilizados en equipos de aire acondicionado? 14
Planteamiento del problema: 15
Cálculos. 15
Carga Térmica. 15
Dibujo de la cámara de refrigeración para carne de res fresca 18Conclusión 19
Bibliografía 20

Introducción
Desde tiempos inmemoriales el hombre conservó carne a temperaturas bajas
(Cuevas o usando hielo) hasta la actualidad con el uso de cámaras.
“Desde el punto de vista del crecimiento microbiano las canales deben enfriarse tan rápido como sea posible” Se requieren locales acondicionados que llamaremos “Sector Frigorífico”

El clima dentro de lacámara de refrigeración tiene una influencia decisiva sobre la calidad de los productos ahí almacenados. Este clima depende de diversas influencias como temperatura superficial de los evaporadores, temperatura de la cámara de refrigeración, grado de congelación de los evaporadores, cantidad y tipo de las mercancías refrigeradas.Objetivo

El objetivo del proyecto es hacer una cámara de refrigeración para carne de res fresca aplicando los conocimientos adquiridos durante el semestre de la materia refrigeración y aire acondicionado.











































Marco Teórico
Principios
La transferencia de energía calórica de un objeto (de mayor temperatura a otrode menor) se da por:
Conducción
Convección
Radiación

Conducción
dQ/dT = k.A.dT/dl
dQ/dT = es la intensidad de transferencia
dT/dT = es el gradiente de temperatura
k = es la conductividad térmica del medio (0.5 kcal/m.h.°C), el hielo es 1.9 kcal/m.h.°C
A = es la extensión de la superficie
La transferencia se hace por convección por el contacto con un fluido en movimiento (aire frío)Conducción
La transferencia en el interior del producto es por conducción.
La ecuación es dQ/dT = ks .A (Ta – Ts)
Ta = es la temperatura del aire
Ts = es la temperatura de la superficie
ks = es 5 para el aire inmóvil y 25 cuando es de 3 m/seg.

Radiación
Responde a dQ/dt = E A C (TR4- TS4)
E = es la capacidad de emisión de la superficie radiante
A = es la extensión de la superficieC = es una constante
TR = temperatura de la fuente de radiación
TS = temperatura de la superficie del producto

La carga de enfriamiento:
La carga de enfriamiento en un equipo de refrigeración raras veces es el resultado de una sola fuente de calor. Más bien, es la suma de las cargas térmicas en las que están involucradas diferentes fuentes. Algunas de las fuentes de calor más comunes quesuministran la carga de refrigeración del equipo son:
Calor que pasa del exterior al espacio refrigerado por conducción atraves de paredes no aisladas.
Calor que llega al espacio por radiación directa atraves de vidrieras o de otros materiales transparentes.
Calor que pasa al espacio debido al aire exterior caliente el cual pasa atraves de puertas que se abren y a través de rendijas que setiene alrededor de puertas y ventanas.
Calor cedido por el producto caliente a medida que su temperatura es bajada hasta el nivel deseado.
Calor cedido por las personas dentro del espacio refrigerado.
Calor cedido por cualquier equipo productor de calor localizado dentro del espacio, tales como motores eléctricos, alumbrado, equipo eléctrico, planchas de vapor, cafeteras y secadoras de pelo....