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Gastronomía y Cía. - La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor

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Técnicas culinarias

Cómo preparar un banneton para el primer uso
Escrito por
VelSid el 10 de junio de 2012  |   Categorías: Técnicas culinarias,Vídeos de cocina

Cuando compramos nuestros primeros bannetons, os explicamos cómo se preparan para el primer uso y en general, cómo hay que mantenerlos para que se conserven bien y mimen la masa de pan que en ellos dejamos reposar. Un poco de aceite de oliva y harina son los elementos con los que preparamos una cesta de fermentación de pan antes del primeruso, en los siguientes, es suficiente con espolvorear harina y ocasionalmente volver a engrasar con aceite o incluso con agua.
Hemos encontrado un vídeo en el que explican cómo preparar un banneton para el primer uso, y como una imagen vale más que mil palabras, hemos pensado que os gustará verlo, es el autor del vídeo que os mostramos hace unos días para hacer croissants estilo francés.

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Etiquetas: accesorio cocina, hacer pan, pan, panadería
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Enfriar copas para servir helados
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VelSid el 28 de mayo de 2012   |   Categorías: Técnicas culinarias,Trucos de Cocina

Cada vez son más personas las que se animan a hacer helados caseros, tanto estando endisposición de una heladora doméstica como elaborando helados de forma tradicional, así que continuamos ampliando información sobre lo que debemos saber sobre los helados, aunque en esta ocasión vamos a abordar el tema del servicio, sobre enfriar copas para servir helados.
Del mismo modo que os hablamos de calentar los platos antes de servir cuando quieres que la comida permanezca durante todala degustación caliente, o al menos que se mantenga caliente más tiempo, con los helados, tartas heladas, sorbetes, granizados, etc., podemos hacer todo lo contrario, enfriar los platos, vasos o copas para retrasar el proceso de descongelación.

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Etiquetas: copas, helados
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Quésignifica ‘en camisa’
Escrito por
VelSid el 18 de mayo de 2012   |   Categorías: Diccionario de cocina,Técnicas culinarias

Frutas, verduras, tubérculos, aves… son muchas las materias primas que se pueden cocinar de forma que una vez en el plato, su definición se complementa con la descriptiva ‘en camisa‘, aunque en ocasiones también se refiere a los ingredientes que, durante la preparación dela receta, se incluyen sin retirar su piel, como puede ser el caso de los ajos.
Esto ya debe dar una pista de lo que significa ‘en camisa’ (‘en chemise‘), describe las elaboraciones en las que el ingrediente conserva su piel o envoltorio natural, o se envuelve con otro que aporte algo a la preparación. Hay muchos ejemplos que podemos ver, aunque difícilmente mencionaremos todos.

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Etiquetas: cocina, cultura gastronómica
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Consejos para hacer un buen guacamole
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VelSid el 8 de mayo de 2012   |   Categorías: Técnicas culinarias,Trucos de Cocina

El guacamole se ha convertido en un aperitivo, salsa o plato muy común en muchos países del mundo, es una de laelaboraciones que ha provocado que la venta de aguacates sea mucho mayor. Cuentan que originariamente se preparaba únicamente con aguacate, algo de agua y sal, machacándolo en el molcajete, pero el guacamole mexicano actual cuenta con varios ingredientes más.
No recordamos la de años que llevamos preparando el guacamole igual, es decir, con los mismos ingredientes pero a ojo (o a dedo, probando para...