tecnicas


Técnicas de cocina y Fraseología de cocina
Aderezar
Sazonar una preparación. También se utiliza para definir la operación de darle a un plato una presentación más vistosa.
 Adobar
Poner ungénero crudo (lo más normal son los productos del cerdo, costilla, lomo, etc.) en un preparado llamado adobo que consiste en pimentón, especias y sal para darle un aroma especial.
Aromatizar
Añadir auna preparación elementos con aromas acusados. (especias, hierbas aromáticas, etc).
 A punto
En su justo punto de cocción o sazonamiento.
 Blanquear
Poner un género en agua fría hasta quecomience a hervir, con el fin de quitar malos olores, quitar el exceso de sal, precocinar, etc. (Dar un hervor o cocer a medias).
Cincelar
Hacer incisiones en una pieza  para facilitar su proceso decocción, generalmente en los asados.
Cocer al baño-maría
Cocinar un género dentro de un recipiente, que a su vez esta dentro de otro que contiene agua caliente. Se utiliza para determinadaselaboraciones que van en moldes, o para calentar líquidos más o menos espesos que al fuego directo se agarran con facilidad.
 Cocer al vapor
Cocinar un género con vapor de agua. Con ésta técnica conseguimosque la perdida de sabor y los nutrientes sea mínimas.
 Cocinar a blanco
Cocinar dentro de un molde una masa que posteriormente se va a rellenar. (por ejemplo la masa de tarta .) Se debe retirar delfuego antes de que se dore.
 Cocer en un caldo blanco
Cocinar un género sumergiéndolo en un caldo frío que consiste en: agua, harina y un ácido (zumo de limón).Se utiliza para cocer ciertasverduras que se oxidan como alcachofas, pencas, endibias... La harina forma una capa en el género y lo blanquece y el zumo de limón hace que no se oxide
Colar / Filtrar/ Pasar por un chino
Filtrar unlíquido a través de un colador. Colador chino: de forma cónica con trama muy fina. Se utiliza para obtener salsas lisas entre otras cosas.
 Condimentar
Añadir a un género elementos que vayan a...