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Diario Oficial 44.686 de enero 24 de 2001
DECRETO NÚMERO 60 DE 2002
(Enero 18)
Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos
de Control Crítico - Haccp en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso
de certificación.
El Presidente de la República de Colombia, en ejercicio de sus facultades constitucionales y legales, en
especial las conferidasen el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política y los artículos 287
y 564 de la Ley 09 de 1979, y
CONSIDERANDO:
Que el artículo 25 del Decreto 3075 de 1997 recomienda aplicar el Sistema de Aseguramiento de la
Calidad Sanitaria o inocuidad, mediante el análisis de peligros y control de puntos críticos o de otro
sistema que garantice resultados similares, el cual deberá sersustentado y estar disponible para su
consulta por la autoridad sanitaria competente;
Que el Sistema Haccp es utilizado y reconocido actualmente en el ámbito internacional para asegurar
la inocuidad de los alimentos y que la Comisión Conjunta FAO/OMS del Codex Alimentarios, propuso a
los países miembros la adopción del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico Haccp,
comoestrategia de aseguramiento de la inocuidad de alimentos y entregó en el Anexo al CAC/RCO 1-1969, Rev.3 (1997) las directrices para su aplicación;
Que Colombia, como país miembro de la Organización Mundial de Comercio OMC, debe cumplir con
las medidas sanitarias que rigen esta organización, razón por la cual debe revisar y ajustar la
legislación sanitaria de conformidad con la demanda del mercadointernacional;
DECRETA:
Artículo 1°. Objeto. El presente decreto tiene por objeto promover la aplicación del Sistema de
Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico Haccp, como Sistema o Método de Aseguramiento de
la Inocuidad de los Alimentos y establecer el procedimiento de certificación al respecto.
Artículo 2°. Campo de Aplicación. Los preceptos contenidos en la presente disposición, seaplican a las
fábricas de alimentos existentes en el territorio nacional que implementen el Sistema de Análisis de
Peligros y Puntos de Control Crítico, Haccp, como Sistema o Método de Aseguramiento de la
Inocuidad de los Alimentos.
Artículo 3°. Definiciones. Para efectos del presente decreto se adoptan las siguientes definiciones:
Acción o Medida Correctiva: Cualquier tipo de acción que debaser tomada cuando el resultado del
monitoreo o vigilancia de un punto de control crítico esté por fuera de los límites establecidos.

Análisis de Peligros: Proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y
condiciones que los originan, para decidir cuáles están relacionados con la inocuidad de los alimentos
y por lo tanto deben plantearse en el Plan del Sistema Haccp.Autoridad Sanitaria Competente: El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos,
Invima, y las Entidades Territoriales de Salud que de acuerdo a la ley ejerzan funciones de inspección,
vigilancia y control, adoptarán las acciones de prevención y seguimiento con el propósito de
garantizar el cumplimiento a lo dispuesto en el presente decreto.
Auditoría: Examen sistemáticofuncionalmente independiente, mediante el cual se logra determinar si
las actividades y sus consiguientes resultados se ajustan a los objetivos propuestos.
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): Principios básicos y prácticas generales de higiene en la
manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de
alimentos para consumo humano, con el objeto degarantizar que los productos se fabriquen en
condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos inherentes durante las diferentes etapas
de la cadena de producción.
Certificación Sanitaria: Documento expedido por la autoridad sanitaria competente, sobre la validez y
funcionalidad del Sistema Haccp a las fábricas de alimentos.
Control: Condición en la que se observan procedimientos...