tecnico

Los platos tradicionales de la región del Pacífico son:
Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos.
Sopas de pescado.
Arroz atollado de carne ahumada, bacalao de pescado seco-liso,bocachico con escamas.
Aguacates rellenos, cebiche de camarones o langostinos, empanadas de pescado, cazuela de mariscos, pescado con lulo chocoano, pescado encurtido, pargo frito en salsa de mostaza.Aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camarón o langostinos, empanadas de jaiba o camarón.
Crema de cabezas de langostinos, sopa de lentejas con pescado ahumado.
Pusandao (sopa) de bagre, pargo ocorvina, cazuela de mariscos.
Arroz con calamares en su tinta, calamares rellenos.
Chaupiza (pescado muy pequeño).
Frijol tapajeño, huevos de piando.
Caldo de gazapo, quebrao (sancocho de carneserrana salada en cecina), sopa de almejas, sopa de cangrejo.
Arroz atollado con jaibas o con almejas, tortuga en carapacho (en jaiba).


La costa del Pacífico es más corta, mide 1.300 km y va desdeel límite con Panamá, cerca de punta Ardita, hasta la desembocadura del río Mataje, en la Bahía de Ancón de Sardinas. Acantilada en su parte norte, es baja y arenosa en el sur.
Ingredientescolombianos : de mar (caribe y pacifico)
Influenciada básicamente por la mano negra, la sazón de la comida de los litorales se destaca por la mezcla de aromas y sabores combinados con pasión e imaginación.Sus cocinas se engalanan con toda clase de utensilios, elaborados especialmente para cernir, rayar, escurrir, moler con bateas, pilones, rallos y susungas que bailan entre las manos de las mujeres paradeleitar con sus preparaciones en leche de coco, ingrediente protagonista de casi todas las preparaciones;
arroces,
encocaos,
alegrías de millo,
quesos fritos,
rondones,
pescados fritosguisados en leche de coco,
plátanos majados,
sofritos
, pusandao de carne serrana con gallina ahumada,
arrechera,
encocao de cangrejo azul y de jaiba,
tollo,
ahumado,
envueltos de maíz...