Tecnico

SYLLABUS


CARRERA : BARISTA “expertos en café”

CURSO : MANIPULACION DE ALIMENTOS

DOCENTE : ING. MONICA MEDINAAGUIRRE



1. DATOS GENERALES


|Horas / semana |Cuatro (04) |
|Profesor|Mónica Medina Aguirre |
|Número de sesiones |Tres (03)|


2. SUMILLA

• Contaminación de alimentos
• Enfermedades de transmisión alimentaria
• Infraestructura del servicio de alimentos• Manipulador de alimentos
• Recepción, conservación y almacenamiento de alimentos
• Preparación higiénica de alimentos
• Medidas de saneamiento
• Análisis depeligros y puntos críticos de control (HACCP)

3. OBJETIVOS

• Que el alumno sepa que es la manipulación e higiene de alimentos y la importancia de ella en su formación profesional• Que el alumno conozca, comprenda y aplique la seguridad alimentaria en su labor diaria
• Que el alumno comprenda la contaminación de los alimentos y las enfermedades detransmisión alimentaria
• Que el alumno conozca, aprenda y aplique las buenas practicas de manipulación e higiene en la preparación de alimentos
• Que el alumno conozca el sistema HACCPcomo herramienta de gestión de la calidad.

4. METODOLOGÍA DIDÁCTICA

Durante la sesión se desarrollarán las siguientes actividades didácticas:

1. Exposición explicativa, conayudas audiovisuales
2. Análisis y exposición de casos relacionados con el curso
3. Prácticas dirigidas por el docente




5. CONTENIDO

|HORAS |TEMAS...