Tecnico

MEMORIA DESCRIPTIVA

1. INTRODUCCIÓN. El presente proyecto se redacta con carácter de Trabajo Profesional de Fin de Carrera, para la obtención por parte de quien lo suscribe del título de Ingeniero Agrónomo, y según el deseo de un Promotor, que ha encargado la redacción de un “Proyecto de Planta de Elaboración de Embutidos y Salazones Cárnicos en el Término Municipal de Villanueva de Córdoba(Córdoba)”. Es iniciativa del promotor aprovechar la creciente demanda de productos cárnicos de origen español tras los sucesos acaecidos con los animales de abasto en los últimos años. Para tal fin dispone de una parcela en terreno industrial, en el Polígono Industrial de Villanueva de Córdoba (Córdoba), situado a la salida de la citada localidad en su acceso desde Pozoblanco, a través de lacarretera C-420.

En los documentos que se presentan a continuación, se recogen todos los datos y características que han sido obtenidos como resultado de los cálculos desarrollados en los correspondientes anejos, y que permiten marcar las líneas directrices para la materialización de las obras e instalaciones que se proyectan. El proyecto consta de los documentos siguientes: Memoria Planos Pliego decondiciones Presupuesto

En ellos se realizará un estudio de la ingeniería de la producción de productos del cerdo ibérico (jamones y embutidos), el diseño de la obra civil, instalaciones e infraestructuras, las bases para la redacción del informe medioambiental e implantación del futuro sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, el presupuesto de las instalaciones y laevaluación financiera de los resultados que se obtendrían tras la puesta en funcionamiento de las mismas.

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En la redacción y cálculos realizados se tendrán en cuenta las disposiciones, reglamentos y preceptos contenidos en la Legislación vigente, prestando especial atención al medio ambiente y entorno circundante de la industria. Asimismo, se pretende proyectar unaindustria moderna, basada en la elevada calidad de los productos elaborados, que trate de reproducir de manera controlada y mecanizada los sistemas de producción tradicionales. 2. OBJETO DEL PROYECTO. El presente proyecto tiene como objetivo definir los procesos a realizar durante el funcionamiento de una sala de despiece, fabrica de embutidos y salazones cárnicos a partir de canales de cerdo ibérico concapacidad para transformar 140 canales de cerdo ibérico durante 5 días a la semana, así como definir y justificar, técnica y económicamente, las obras e instalaciones necesarias para que pueda desarrollarse dicha actividad. Asimismo, el presente proyecto ha de servir como documento administrativo para su presentación ante los organismos competentes, al objeto de recabar de los mismos las ayudasfinancieras necesarias para su ejecución, en lo que respecta a subvenciones a fondo perdido. También servirá como base para la ejecución y dirección de las obras. 3. UBICACIÓN. La industria estará ubicada en el Polígono Industrial de Villanueva de Córdoba (Córdoba), situado a la salida de la citada localidad en su acceso desde Pozoblanco a través de la carretera C-420.

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MEMORIA DESCRIPTIVA4. MOTIVACIÓN Y DIRECTRICES DEL PROYECTO. 4.1. Motivación del proyecto. La realización del presente proyecto ha sido debida a varias razones: Comercialización del producto fuera de nuestras fronteras. Expansión reforzada a partir del auge adquirido por la dieta mediterránea en los últimos años. De esta forma se podrán presentar los productos del cerdo ibérico no sólo como un producto de lujo,sino como productos típicos de esta dieta y altamente beneficiosos para la salud, ya que las grasas del cerdo ibérico son ricas en oleico y bajas en palmítico y esteárico. Además se ha demostrado que su consumo moderado ayuda a controlar el colesterol y sirve para prevenir enfermedades cardiovasculares. La posibilidad de disponer de una parcela próxima a las zonas de producción de la provincia,...