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¿Sabia que …?

Los ácidos grasos son esenciales en la dieta

Es esencial la presencia de tres ácidos grasos poliinsaturados en los alimentos, ya que el organismo no los sintetiza. Estos son: ellinoleico, el linolénico (aceites vegetales) y el araquinódico (grasa animal).

Los ácidos grasos son insolubles en agua

Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo, y unazona lipófila, la cadena hidrocarbonada, que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo terminales (-CH3) capaces de formar enlaces de Van der Waals con otros grupos o moléculas lipófilos.

Eltamaño de la zona lipófila, que no puede establecer enlaces con líquidos polares, hace que los ácidos grasos sean insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos. Forman en agua bicapas ymicelas.

Cómo se forman las pompas de jabón

El carácter anfipático de los jabones permite que éstos interaccionen con sus regiones polares y se sumerjan en la fase acuosa, mientras que las cadenasapolares son repelidas y proyectadas hacia afuera, en el aire, donde intereraccionan con las cadenas alifáticas de sus moléculas vecinas. Esta doble interacción polar-apolar es responsable de que lasmoléculas de jabón en solución acuosa se extiendan por la superficie del agua y formen una monocapa. Cuando se insufla aire en la solución jabonosa, las moléculas de jabón se reorientan y adoptan otraestructura, llamada bicapa, que permite formar la pompa de jabón.
Clasificación. Atendiendo a la temperatura de fusión se clasifican en:

Clasificación.

Atendiendo a la temperatura de fusión, seclasifican en:

A) Aceites: Si los ácidos grasos son insaturados o de cadena corta, o ambas cosas a la vez, la molécula resultante es líquida a temperatura ambiente y se denomina aceite.

Seencuentra en las plantas oleaginosas: el fruto del olivo es rico en ácido oleico (monoinsaturado), las semillas del girasol, maíz, soja, etc., son ricas en poliinsaturados como el linoleico; algunas...