Tecnologia de los alimentos

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 3 (589 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 10 de junio de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
1. Menciona tres factores que provocan el deterioro de los alimentos, y en cada uno de ellos proporciona tres ejemplos.
R: físicos: temperatura, luz (fotones), deterioro por radiación; químicos:humedad, pH, procesos enzimáticos; biológicos: microorganismos y fauna nociva.
2. Cuáles son los factores a considerar cuando se almacenan alimentos en alguna cámara o cuarto frío.
R: temperatura,ventilación, altura de anaquel, oscuridad.
3. Porque al procurar mayor % de humedad relativa se debe disminuir la temperatura ambiente
R: cuanto menor sea la temperatura mejor se conserva el producto.El parámetro de la actividad de agua del alimento es un factor determinante para la seguridad de agua del mismo y permite determinar su capacidad de conservación junto con la capacidad de propagaciónde los microorganismos.
4. Por que se dice que la temperatura de conservación dependerá
R: porque disminuye la calidad del producto debido al método de conservación.
5. Explica con un diagramapor que la circulación del aire deseca los alimentos.
R: medio ambiente 85%--- alimento 90%  se pierde humedad
85% HR
6. Explica que significa “vida útil” de un alimento.
R: cuando elproducto se encuentra en condiciones optimas para el consumo.
7. En qué consiste la refrigeración
R: técnica para la conservación de alimentos, inhibe a los agentes alterantes del alimento.
1.Crecimiento bacteriano: mesófilas y termófilas.
2. Reacciones bioquímicas: acciones de las enzimas. Oscurecimiento, envejecimiento.
3. Perdida de peso y volumen: perdida de turgencia: presión interna quese tiene en vegetales de carne de la cantidad de agua.
8. Que procesos se deben de hacer antes de procesar un alimento.
R: Desinfección, limpieza y conservación.
9. Por lo general la refrigeraciónse aplica en combinación con otros procesos de conservación, menciona cuatro de ellos.
R: irradiación UV, salamiento, ahumado, atmosferas modificadas, usos de ácidos.

10. en los últimos años...
tracking img