Tecnologia para cultivar ajo en Zac

TECNOLOGÍA PARA CULTIVAR AJO
EN ZACATECAS

Manuel Reveles-Hernández
Ing. Investigador del Programa de Hortalizas.
Campo Experimental Zacatecas, INIFAP.

Rodolfo Velásquez-Valle
Ph. D. Investigador del Programa de Fitopatología.
Campo Experimental Zacatecas, INIFAP.

Ángel G. Bravo-Lozano
Dr. Investigador del Programa de Uso y Manejo del Agua Campo
Experimental Zacatecas, INIFAP, hasta diciembrede 2007.

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES,
AGRICOLAS Y PECUARIAS
CENTRO DE INVESTIGACION REGIONAL NORTE CENTRO
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
CALERA, ZAC., MÉXICO
Libro Técnico Nº 11

Diciembre de 2009

i

Tecnología para Cultivar Ajo en Zacatecas

Diciembre del 2009

Tecnología para Cultivar Ajo en Zacatecas
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales,
Agrícolas y PecuariasProgreso No. 5,
Barrio de Santa Catarina
Delegación Coyoacán,
C.P. 04010 México, D.F.
Teléfono (55) 3871-7800

ISBN: 978-607-425-248-4

Primera Edición 2009

No está permitida la reproducción total o parcial de esta
publicación, ni la transmisión de ninguna forma o por
cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico,
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previo y por escrito de laInstitución.

Cita correcta:
Reveles-Hernández, M.; Velásquez-Valle, R. y BravoLozano, A. G. 2009. Tecnología para cultivar ajo en
Zacatecas. Libro Técnico No. 11. Campo Experimental
Zacatecas, CIRNOC-INIFAP. 272 p.
ii

Campo Experimental Zacatecas

AGRADECIMIENTOS
A la Fundación Produce Zacatecas, A. C. por su apoyo
financiero a los proyectos de Investigación de los
cuales se ha obtenido granparte de los datos e
información de esta publicación.

Al Consejo Estatal de Productores de Ajo de
Zacatecas, A. C. por su apoyo en la gestión de
recursos, en el suministro en materiales e insumos, y
por la facilidad que ha brindado al proporcionar
parcelas para la realización de experimentación y
validación en el cultivo de ajo.

iii

Tecnología para Cultivar Ajo en Zacatecas

Diciembre del 2009CONTENIDO
TEMA

PAGINA

ORIGEN USOS Y BOTANICA DEL AJO

3

Origen, Historia y Distribución del Ajo.

3

Usos del Ajo

4

El Ajo y la Salud Humana

7

Uso del Ajo en la Protección de los Cultivos

9

Composición Química del Ajo

13

Taxonomía del Ajo

14

Descripción Morfológica

16

ESTADISTICAS Y ECONOMIA DEL AJO

23

Producción Mundial de Ajo

23

Principales Países Productores de Ajo en el Mundo25

Comercio Mundial del Ajo.

26

Producción Nacional de Ajo

31

Estados Productores de Ajo en México

34

Precios del Ajo en el Mercado Nacional.

36

Situación Estatal del Ajo en Zacatecas

37

OBTENCIÓN Y MANEJO DE SEMILLA

41

Selección de Bulbos para Semilla

44

Sanidad

45

iv

Campo Experimental Zacatecas

Tamaño del Bulbo

47

Peso del Bulbo

47

Forma del Bulbo

48

Color del Bulbo49

Número de Dientes

50

Firmeza

50

Permanencia de Catáfilas

51

Tamaño del Diente

51

Almacenamiento y Conservación de Semilla de Ajo

53

Tratamiento de la Semilla

54

ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO DE AJO

57

Selección de la parcela

57

Preparación del Suelo

57

Marcado del Terreno para la Siembra

59

Siembra en surcos

59

Siembra en Camas

61

Densidad de Población

66

Variedades68

Fecha de Siembra

71

FERTILIZACIÓN

75

Importancia de la nutrición balanceada

75

v

Tecnología para Cultivar Ajo en Zacatecas

Diciembre del 2009

Nitrógeno

77

Fósforo

79

Potasio

79

Azufre

80

Magnesio

81

Deficiencia y suficiencia de nutrientes en el cultivo de ajo.

82

Interacción Nutrición y Escobeteado del Ajo

85

RIEGO POR GOTEO Y FERTIRRIGACIÓN

89

Manejo del Riego porGoteo

91

Siembra en Surcos.

92

Siembra en Camas.

92

Cálculo del Volumen de Agua y el Tiempo de Riego

94

Manejo de la Fertirrigación

97

Fertilizantes Utilizados en Fertirrigación

99

Necesidades de Fertilizante.

103

CONTROL DE PLAGAS

111

Trips

111

Trips de la Cebolla (Thrips tabaci Lindeman)

111

Trips Occidental de las Flores (Frankliniella occidentalis
Pergande)

113

Ácaros

116...