tendencias de consumidores
Páginas: 3 (725 palabras)
Publicado: 29 de abril de 2013
TENDENCIA DE CONSUMIDORES
El mercado del sector cárnico, tiene un comportamiento acorde con las tendencias mundiales de la industria de alimentos, siendo la más importante de ellas, la tendenciasaludable; ya que los consumidores se preocupan cada vez más por el consumo de alimentos naturales y que contribuyan a su bienestar.
Los productos cárnicos saludables pueden ser clasificados en 3categorías:
1. Productos con disminución o elimiación de restrictores de consumoSe refiere a eliminar componentes propios de los productos cárnicos que son reconocidos por su efecto negativo sobrela salud; a este grupo pertenecen:
• Sin/bajo en: grasa, colesterolEstos dos componentes se consideran indeseados ya que son asociados como posibles causas de enfermedades de tipo cardíaco.
Elnivel de grasa puede ser controlado desde la formulación del producto cárnico, donde surgen conceptos como Calidad Superior o Premium, los cuales, además de indicar su bajo contenido en grasa,resaltan la calidad y origen de las materias primas utilizadas para su elaboración. En algunos casos, se utilizan reemplazantes de grasa que pueden contener mezclas de fibras, proteínas e hidrocoloides, lascuales deben conferir al producto final las características sensoriales que tendría el mismo. Si tuviese más grasa, estas se relacionan con textura y jugosidad.
• Sin/bajo en sodio
Estánrelacionados directamente con el aumento de presión arterial y en algunos casos, con retención de líquidos, por lo que también se asocia con el aumento de peso. Es importante aclarar, que el posicionamiento(claim) “bajo en sal” no es un indicativo de que el producto es bajo en sodio; ya que, generalmente son utilizados para la elaboración de productos cárnicos otros aditivos que también están aportandosodio, por ejemplo: nitrito de sodio, tripolifosfato de sodio, eritorbato de sodio, glutamato monosódico; es por ello, que debe existir claridad en etiquetado para no inducir al consumidor a engaño....
El mercado del sector cárnico, tiene un comportamiento acorde con las tendencias mundiales de la industria de alimentos, siendo la más importante de ellas, la tendenciasaludable; ya que los consumidores se preocupan cada vez más por el consumo de alimentos naturales y que contribuyan a su bienestar.
Los productos cárnicos saludables pueden ser clasificados en 3categorías:
1. Productos con disminución o elimiación de restrictores de consumoSe refiere a eliminar componentes propios de los productos cárnicos que son reconocidos por su efecto negativo sobrela salud; a este grupo pertenecen:
• Sin/bajo en: grasa, colesterolEstos dos componentes se consideran indeseados ya que son asociados como posibles causas de enfermedades de tipo cardíaco.
Elnivel de grasa puede ser controlado desde la formulación del producto cárnico, donde surgen conceptos como Calidad Superior o Premium, los cuales, además de indicar su bajo contenido en grasa,resaltan la calidad y origen de las materias primas utilizadas para su elaboración. En algunos casos, se utilizan reemplazantes de grasa que pueden contener mezclas de fibras, proteínas e hidrocoloides, lascuales deben conferir al producto final las características sensoriales que tendría el mismo. Si tuviese más grasa, estas se relacionan con textura y jugosidad.
• Sin/bajo en sodio
Estánrelacionados directamente con el aumento de presión arterial y en algunos casos, con retención de líquidos, por lo que también se asocia con el aumento de peso. Es importante aclarar, que el posicionamiento(claim) “bajo en sal” no es un indicativo de que el producto es bajo en sodio; ya que, generalmente son utilizados para la elaboración de productos cárnicos otros aditivos que también están aportandosodio, por ejemplo: nitrito de sodio, tripolifosfato de sodio, eritorbato de sodio, glutamato monosódico; es por ello, que debe existir claridad en etiquetado para no inducir al consumidor a engaño....
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