Tentempie cafe-restorante (realización de un negocio gastronomico)









































Alumno:Profesor:

Asignatura: Redacción y Desarrollo deRecetas.




INDICE…………………………………………………………………………………………………………1

FUNDAMENTO……………………………………………………………………………………………….2

JUSTIFICACIÓN………………………………………………………………………………………………..2

PROPÓSITO…………………………………………………………………………………………………….2

APORTE…………………………………………………………………………………………………………..3

ANALISIS DE LA REALIDAD ODIAGNOSTICO………………………………………………….. 3

1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO………………………………………………………………….3
2. PLATAFORMA ESTRATEGICA…………………………………………………………………….3
3. MISION…………………………………………………………………………………………………….4
4. VISION……………………………………………………………………………………………………..5
5. POLITICAS…………………………………………………………………………………………………5
6. OBJETIVOS DE LA EMPRESA………………………………………………………………………5
7.ESTRATEGIA………………………………………………………………………………………………6
8. FACTORES QUE DIFICULTAN SU IMPLEMENTACION…………………………………..7

CARTA GANTT……………………………………………………………………………………..7

PLANIFICACIÓN – PROGRAMACIÓN…………………………………………………….8

DESCRIPCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO………………………………………………….9

UBICACIÓN…………………………………………………………………………………… ……9

COSTOS DE IMPLEMENTACIÓN……………………………………………………………..10
Distribución de Planta y equipos………………………………………………………………… ….10

Maquinaria y Equipo………………………………………………………………………………………..10VALORES………………………………………………………………………………………………………….11
CARTA – MENU………………………………………………………………………………….. ..12
Preparaciones………………………………………………………………………………………..13
ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS…………………………………………………………. ..15
ORGANIGRAMA Y FUNCIONES……………………………………………………………. ..19
PROYECCIONES…………………………………………………………………………………………………23
CONCLUSIONES…………………………………………………………………………………………………25



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FUNDAMENTOEl café Restaurante es un establecimiento originario de Europa, específicamente de Gran Bretaña, en donde se puede tomar rápidamente una comida ligera, motivo por el cual ha tenido una gran aceptación en nuestro país y los países occidentales en general, en donde, en esta agitada época el reloj controla todas las actividades humanas.

En medio de oficinas y edificios nace el concepto de café –Restaurante, el cual ofrece ahorro de tiempo y de dinero, ya que sus platillos sencillos y sus servicios sin tanto lujo permiten precios económicos.

Un menú fijo y sin problemas de horarios invita a empleados de oficinas a tomar sus alimentos en el tiempo que se les ha asignado, o si prefiere el servicio a la carta, con alimentos de rápida preparación, tales como sándwiches, tacos, quesadillas,ensaladas, tortas, pastelillos o un buen elaborado plato para disfrutar en mayor tiempo que el comensal tenga, entre otros. Si la prisa es excesiva en la barra de atiende con mayor rapidez, escogiendo el plato del día o lo que se desee llevar, incluyendo un simple y aromático café.

El café – Restaurante rompió con todo lo establecido debido al servicio práctico y funcional que ahí se brinda.Los alimentos son servidos en la cocina misma, es decir de la olla o sartén al plato del cliente, lo que significa ahora de mano de obra y de tiempo.

Las variedades de comida pueden ser infinitas, pero la calidad es lo que cuenta. Por eso en este trabajo daré a conocer el plan de desarrollo de éste proyecto a reconocimiento de...