Tequila

 TECNOLOGÍA TURÍSTICA TOTAL A.C.

“TEQUILA”
Presentado por:
Marily Cauich Cetz
Alimentos y Bebidas
4to. Año
Turismo
Mérida, Yucatán, México
22 de Noviembre de 2013





Índice









Introducción

De origen incierto pero con gran historia el Tequila sin duda es un símbolo que nos representa alrededor del mundo. Una gran bebida que es altamentereconocida y consumida, ya sea sola o acompañada. No solo nos remota a la época de nuestros antepasados indígenas, si no que nos hace hincapié en la unión de la cultura indígena y la española, ya que sin su ayuda el Tequila no sería lo que es ahora. También envuelve tradiciones y costumbre de nuestro pueblo mexicano, a decir verdad el Tequila es uno de los productos mexicanos que con orgullo reconocemosy por su puesto consumimos con gran placer. Es así como veremos que ha pasado con él, cuál fue su historia y cuál es su importancia en la actualidad.











¿Qué es el Tequila?
El Tequila es un líquido alcohólico o aguardiente que se elabora en una pequeña región del occidente de México, mediante la destilación del producto fermentado que se obtiene del corazón de una plantaconocida como agave azul al quemarse. A él licor que proviene de este corazón, semejante a una gigantesca piña, se le denomina también "mezcal".

Diferencia entre Tequila y Mezcal
Una variedad del mezcal es el tequila, bebida que adquiere su nombre del pueblo donde se produce, y cuyo proceso se ha industrializado totalmente, siendo esta situación la que impone la gran diferencia entre el tequila yel artesanal Mezcal.

Historia del Tequila
Nadie lo sabe con seguridad, pero en las tierras del Tequila se cuenta que varios siglos atrás, indígenas de Jalisco debieron refugiarse en una cueva a consecuencia de una tormenta que caía sobre un campo de agaves. Algunos rayos cayeron en el corazón de estas plantas quemándolas, lo que provocó que por el cocimiento de los almidones, se convirtieranen una forma de miel. Cuando la tormenta cesó, el viento llevó hacia los habitantes de ese lugar un aroma agradable. Uno de ellos tomó un pedazo del agave quemado y al probarlo lo sintió dulce ofreciéndolo a los demás, descubriendo así la utilidad de la planta.
Un indígena olvidó el jugo, durante varios días y, al regresar a su choza, descubrió un nuevo aroma que envolvía el ambiente. Despuésobservó que del jugo salían pequeñas burbujas que formaban una espuma blanca y espesa. Al probarlo se encontró con un sabor enriquecido y diferente, posteriormente separó el líquido de la espuma para su consumo.
La bebida provocó en él un cambio de personalidad, de ahí que el líquido se considerara regalo de los dioses. Los indígenas que se encontraron con este fenómeno y habiendo probado loentendieron como un regalo de Mayáhuel, deidad símbolo de fecundidad, madre de cuatrocientos conejos Centzon Totochtin, los cuatrocientos o innumerables Dioses de la embriaguez que Mayáhuel alimentaba con sus 400 pechos. Entre los indígenas, el tequila era consumido sólo por jerarcas y sacerdotes en eventos religiosos y festividades.
En realidad el tequila tal como lo conocemos hoy, se debe al proceso dedestilación que introdujeron los españoles a su llegada. Estos decidieron destilar la bebida original para purificarla y obtener un producto más fuerte, dando paso al llamado vino de mezcal o aguardiente. Los españoles fomentaron la producción del agave y sentaron las bases para la elaboración del producto característico de la zona.
En 1758 el corregidor de la Nueva Galicia dio la primeraconcesión para fabricar el destilado a José Antonio Cuervo. La fábrica de tequila y vino mezcal "La Perseverancia" sería la primera en producir remesas para la exportación en 1888. Dicha hacienda ha sido hogar de tres generaciones de Sauzas: Don Cenobio, Eladio y Francisco Javier.
También se hace mención de Fray Juan Calero, quien junto con franciscanos fundaron el poblado de Santiago Apóstol,...