Terminología básica en las operaciones básicas en la transformación de alimentos
Páginas: 3 (732 palabras)
Publicado: 20 de enero de 2012
TERMINOLOGÍA BÁSICA EN LAS OPERACIONES BÁSICAS EN LA TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS
Energía: fuerza de acción o fuerza trabajando) tiene diversas acepciones y definiciones, relacionadas con la ideade una capacidad para obrar, transformar o poner en movimiento.
Termodinámica: es la rama de la física que describe los estados de equilibrio a nivel macroscópico.
1era Ley Termodinámica: Tambiénconocida como principio de conservación de la energía para la termodinámica «en realidad el primer principio dice más que una ley de conservación», establece que si se realiza trabajo sobre un sistema obien éste intercambia calor con otro, la energía interna del sistema cambiará.
2da Ley Termodinámica: Esta ley arrebata la dirección en la que deben llevarse a cabo los procesos termodinámicos y,por lo tanto, la imposibilidad de que ocurran en el sentido contrario (por ejemplo, que una mancha de tinta dispersada en el agua pueda volver a concentrarse en un pequeño volumen). También establece,en algunos casos, la imposibilidad de convertir completamente toda la energía de un tipo en otro sin pérdidas.
Ley Cero de la Termodinámica: Este principio establece que existe una determinadapropiedad, denominada temperatura empírica θ, que es común para todos los estados de equilibrio termodinámico que se encuentren en equilibrio mutuo con uno dado. Tiene tremenda importancia experimental «puespermite construir instrumentos que midan la temperatura de un sistema» pero no resulta tan importante en el marco teórico de la termodinámica.
Sistema: es un objeto compuesto cuyos componentes serelacionan con al menos algún otro componente; puede ser material o conceptual.
Sistema Abierto y Cerrado: a) Sistemas cerrados: Son los sistemas que no presentan intercambio con el medio ambiente quelos rodea, pues son herméticos a cualquier influencia ambiental. Así, los sistemas cerrados no reciben ninguna influencia del ambiente, y por otro lado tampoco influencian al ambiente. No reciben...
Energía: fuerza de acción o fuerza trabajando) tiene diversas acepciones y definiciones, relacionadas con la ideade una capacidad para obrar, transformar o poner en movimiento.
Termodinámica: es la rama de la física que describe los estados de equilibrio a nivel macroscópico.
1era Ley Termodinámica: Tambiénconocida como principio de conservación de la energía para la termodinámica «en realidad el primer principio dice más que una ley de conservación», establece que si se realiza trabajo sobre un sistema obien éste intercambia calor con otro, la energía interna del sistema cambiará.
2da Ley Termodinámica: Esta ley arrebata la dirección en la que deben llevarse a cabo los procesos termodinámicos y,por lo tanto, la imposibilidad de que ocurran en el sentido contrario (por ejemplo, que una mancha de tinta dispersada en el agua pueda volver a concentrarse en un pequeño volumen). También establece,en algunos casos, la imposibilidad de convertir completamente toda la energía de un tipo en otro sin pérdidas.
Ley Cero de la Termodinámica: Este principio establece que existe una determinadapropiedad, denominada temperatura empírica θ, que es común para todos los estados de equilibrio termodinámico que se encuentren en equilibrio mutuo con uno dado. Tiene tremenda importancia experimental «puespermite construir instrumentos que midan la temperatura de un sistema» pero no resulta tan importante en el marco teórico de la termodinámica.
Sistema: es un objeto compuesto cuyos componentes serelacionan con al menos algún otro componente; puede ser material o conceptual.
Sistema Abierto y Cerrado: a) Sistemas cerrados: Son los sistemas que no presentan intercambio con el medio ambiente quelos rodea, pues son herméticos a cualquier influencia ambiental. Así, los sistemas cerrados no reciben ninguna influencia del ambiente, y por otro lado tampoco influencian al ambiente. No reciben...
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