Terminologias Culinarias

Terminologias Culinarias

Abrillantar – Embellecer un género dándole brillo por medio de gelatinas, jaleas, grasas o almíbar.
Ataviar – Preparar ramos de berros o perejil para su presentación.
Bake – (Hornear) Procedimiento de cocinar los alimentos en un ambiente con aire seco y caliente. Similar a el
procedimiento de asar. Este términousualmente se aplica en panes, bizcochos, vegetales, etc.
Barbecue – (Barbacoa) Procedimiento de cocinar con aire seco que se crea por medio de quemar madera solida o por
carbón caliente.
Blanch – (blanquear) cocinar parcialmente al sumergir el alimento en agua por un corto periodo de tiempo y luego parar
la cocción al sumergirlo elagua y hielo.
Boil – (Hervir) Procedimientos de cocinar los alimentos en agua u otros líquidos burbujeando rápidamente más o
menos 212 F (100 C).
Braise – (Estofar) Procedimiento de cocinar los alimentos cubiertos en una pequeña cantidad de líquido, usualmente
después de ser dorados.
Broil – (Asar a la parrilla o al horno)Procedimiento de cocinar los alimentos con un calor radiante alrededor.
Butter – Mantequilla.
Chicken Stock o Chicken Broth – Caldo de Pollo.
Clarificar – Operación que tiene como objetivo limpiar y hacer transparentes con consomés, gelatinas y mantequillas.
Concassé – Termino que se refiere al corte o groso modo sobre todo el tomate.
Concentrar – Reducir un líquido, jugo o caldo.Darne (Francés) – Nombre que se le da a un pedazo de salmón (⅓ o más).
Decorar – Embellecer un género para su presentación.
Deep Fry – (Freír profundo) Procedimiento de cocinar los alimentos sumergidos en grasa caliente.
Deglaze – Procedimiento de añadir un líquido al sartén u olla para remover las partículas que se quedan en el fondo de
los alimentosque se están cocinando en ese momento.
Demi (Francés) – Mitad.
Demi-glaze (Francés) – Usualmente se refiere a salsa marrón (Brown Sauce) hecha de huesos de ternera.
Depouler (Francés) – Remover el exceso de grasa y desperdicios de la superficie del líquido que está cocinando.
Dill (English) – Eneldo (Español) – Su sabor es leve y refrescante.
Drawn Butter – Mantequilla derretida.Du jur (Francés) – Del día.
Dusting (English) – Rosear con harina y azúcar.
Echadote – Shallot – Familia de la cebolla, es pequeña, lila, su sabor es más suave que las cebollas y tiende a
desaparecer al cocinarse.
En (Francés) – In (English) – Significa servido en.
En papillote (Francés) – Técnica de cocinar en papel usualmente pescado.
Entree(English) – Termino que se utiliza en EE.UU. que significa “plato principal”.
Entremetier – Chef que prepara vegetales y huevos.
Escalope (Francés) – Slice (English) – Lasca
Escamar – Eliminar escamas en el pescado.
Escargot (Francés) – Caracoles.
Espagnote – Salsa marrón básica. Una de las salsas madres.
Estuver (Francés) – Cocinar lentamente cubierto con una pequeña cantidad delíquido.
Filet – Un corte de carne, ave o pescado.
Filet mignon – Steak pequeño de la ternera de la carne roja (tenderloin).
Flamber (Francés) – Flambe – Encender un fuego.
Flamear – Pasar por las llamas un género (Quemar las plumas y los pelos).
Forced meat – Carne molida mezclada con diferentes sabores, se utiliza para rellenar.
Fourtter (Francés) – Whisk (English) – Batir con unabatidora de mano.
Foutaine – Un hueco hecho dentro de un envase con harina para añadir líquido.
Frappe – Con hielo.
Fricase – Con salsa blanca.
Fry – (Freír) procedimiento de cocinar los alimentos en grasa caliente.
Fumet – Caldo de pescado concentrado.
Galatines – Pollo o ternera rellena con alimento en forma de rolo, usualmente glaseado con salsa chaud y decorado con...