Tesis de cafe parte 1

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Almacenamiento del café
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|Almacén - Indonesia |

Es necesario tomar una serie de precauciones para mantener el café bien seco en buenas condiciones y sin deterioro ni pérdida de calidad durante el almacenamiento y el transporte. Es necesario prestar particular atención a la humedad, el diseño y ubicación del almacén,la duración del almacenamiento y a evitar que el café se humedezca de nuevo durante el transporte.
No deben almacenarse nunca las cerezas frescas antes de someterlas a elaboración, y el lapso de tiempo entre la cosecha y el beneficiado debe reducirse al mínimo a fin de que el peligro de contaminación por OTA sea menor. También es importante que todos los recipientes utilizados para transportarlas cerezas frescas y el pergamino húmedo estén limpios y no contengan cáscaras ni otras materias que pueden estar muy contaminadas por mohos.
Después del beneficiado, los granos verdes secos suelen almacenarse en sacos (lo mejor es que sean de yute para contener alimentos o de algún material equivalente), o en silos, antes de la elaboración final anterior a la exportación. Sólo deben utilizarsesacos y silos o recipientes metálicos secos y limpios. El café debe cubrirse durante el transporte y sólo se debe cargar y descargar cuando el tiempo es seco o en un interior. No se deben mezclar en el almacén los distintos tipos de café (café pergamino, cerezas secas o granos).
El café ensacado ha de almacenarse en bodegas bien ventiladas e impermeables, lejos de los muros, sobre paletas elevadasdel piso para facilitar la ventilación. Una vez que los granos se han secado a una humedad máxima de 12,5%, es necesario hacer todo lo posible para evitar que se vuelvan a humedecer o que absorban humedad del medio ambiente (de la lluvia, niebla o condensación).
Una vez elaborado para exportarse (descascarado, clasificado, seleccionado), el café se transporta ensacado en contenedores o a granelen contenedores. En ambos casos lo más importante es evitar que se vuelva a humedecer a través de la condensación. Es posible evitar que se humedezca garantizando que:

• todos los contenedores están técnicamente impecables, es decir, son impermeables, no tienen perforaciones ni corrosión, están perfectamente sellados, secos e inodoros;

• los contenedores se llenan en un interior, o enclima seco;

• se utilizan forros adecuados para los contenedores de acuerdo al método de envío utilizado (forrados con cartón o con forro para contenedor);

• se indica al transportista "mantener la carga lejos del calor, en fresco y protegida del sol y del clima", a fin de reducir al mínimo las fluctuaciones d ela temperatura durante el tránsito.
Los granos verdes del café puedenalmacenarse durante algunos años antes de tostarse, si bien esto suele repercutir en la calidad. si bien la estructura del grano suele impedir que agentes externos lo deterioren, con el tiempo hay actividad bioquímica en la semilla, que puede producir un sabor "a madera" o "áspero" después de la torrefacción.

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