Tesis

PROPUESTA METODOLÓGICA PARA DETERMINAR EL ESTADO DE LA SOBERANÍA, SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL Y SU APLICACIÓN EN EL MUNICIPIO DE PURACÉ, CAUCA

MARISEL LEMOS FIGUEROA

Trabajo de grado para optar el título de Magister en Desarrollo Rural

Director LUIS ALFREDO LONDOÑO VÉLEZ Magíster en Desarrollo Rural

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE ESTUDIOS AMBIENTALES Y RURALESMAESTRÍA EN DESARROLLO RURAL SANTA FE DE BOGOTÁ 2010

CONTENIDO

Pág. INTRODUCCIÓN 1. 1.1 1.1.1 1.1.2 1.2 1.2.1 METODOLOGÍA ENFOQUE METODOLÓGICO Enfoque participativo Enfoque holístico PROCESO METODOLÓGICO Fase I. Identificación y análisis de referentes para la construcción de una propuesta metodológica para determinar el estado de la soberanía, seguridad alimentaria y nutricional de unacomunidad. Fase II. Construcción de la propuesta metodológica. Fase III. Aplicación, validación y ajuste de la propuesta metodológica. Fase IV. Socialización de resultados y construcción participativa del plan de acción de mejoramiento de la soberanía, seguridad alimentaria y nutricional en el municipio de Puracé. MARCO DE REFERENCIA MARCO DE REFERENCIA CONTEXTUAL Departamento del Cauca Municipio dePuracé MARCO DE REFERENCIA CONCEPTUAL Seguridad alimentaria Política nacional y departamental de seguridad alimentaria y nutricional Soberanía alimentaria RESULTADOS PROPUESTA METODOLÓGICA PARA DETERMINAR EL ESTADO ACTUAL SOBERANÍA, SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DE UNA COMUNIDAD. ESTADO ACTUAL DE LA SOBERANÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN EL MUNICIPIO DE 8 11 11 11 15 17

1.2.21.2.3 1.2.4

18 18 19

2. 2.1 2.1.1 2.1.2 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 3. 3.1

22 23 23 23 26 30 30 35 37 40

41 48

3.2

PURACÉ, CAUCA 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.2.4 3.2.5 3.2.6 3.2.7 3.2.8 3.3 Eje disponibilidad de alimentos Eje acceso a los alimentos Eje consumo de alimentos Eje uso y aprovechamiento biológico de los alimentos Eje calidad e inocuidad de los alimentos Eje soberanía alimentariaPresentación de resultados a través de biogramas Conclusiones diagnóstico PLAN DE ACCIÓN PARA EL MEJORAMIENTO Y FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN EL MUNICIPIO DE PURACÉ, CAUCA. CONCLUSIONES BIBLIOGRAFÍA ANEXOS 48 61 68 70 76 77 78 86

91 99 103 107

4.

LISTA DE CUADROS

Pág Pág.

Cuadro 1. Cuadro 2 Cuadro 3 Cuadro 4.

Distribución área municipio dePuracé

Ejes y determinantes de seguridad alimentaria en Colombia según la Politica Nacional - Compes 113 Producción agrícola municipio de Puracé año 2009 Producción y consumo de alimentos proteicos de origen animal en el municipio de Puracé Disponibilidad de alimentos Resguardo Indígena de Paletará, municipio de Puracé Calidad química de los alimentos producidos en el municipio de PuracéProductos alimenticios intercambiados en el trueque Cobertura de Programas de asistencia alimentaria en el municipio de Puracé año 2010 Población afiliada al régimen subsidiado y contributivo de salud, año 2008 Plan de acción para el mejoramiento y fortalecimiento de la Seguridad alimentaria y Nutricional para el municipio de Puracé, Cauca

Cuadro 5. Cuadro 6 Cuadro 7. Cuadro 8. Cuadro 9. Cuadro 10.Cuadro 11. Cuadro 12. Cuadro 13.

LISTA DE FIGURAS

Pág. Figura 1. Fotografías talleres participativos con las comunidades del municipio de Puracé Figura 2. Ubicación geográfica del municipio de Puracé Figura 3. Fotografías municipio de Puracé 21 25 26

LISTA DE GRÁFICAS

Pág. Gráfica 1 Gráfica 2 Gráfica 3 Gráfica 4 Gráfica 5 Gráfica 6 Gráfica 7 Gráfica 8 Gráfica 9 Producción agrícola porgrupos de alimentos-municipio de Puracé año 2009 Destino de la leche producida en el municipio de Puracé, año 2008 Cobertura vs déficit de los programas de asistencia alimentaria en el municipio de Puracé año 2010, por rangos de edad Cobertura vs. Déficit de los programas de asistencia alimentaria en el municipio de Puracé año 2010 Cobertura servicio de agua municipio de Puracé, año 2010...