Tipo de servicio

Tipo de servicio
características
Ventajas
Desventajas
Emplatado
*viene racionado en cada plato desde la cocina.
*comúnmente se realiza en los restaurantes, por la cantidad de platillos que seconsumen en una sola mesa.

Le da al chef más control.
Es más rápido.
Es más barato.
Menos pérdida de alimentos.
Muestra lo simple y la belleza del platillo.


Tiene que seguirse un orden especificopara todo.
A la francesa
*el camarero sujeta la fuente o bandeja de la comida y es el propio comensal el que se sirve lo que considere conveniente usando una pinza u otros cubiertos específicos.
*Elcamarero siempre deberá tener un paño para limpiar pequeñas manchas de la fuente.
Es el tipo de servicio más elegante.
Es el servicio originario.
Servicio lento y delicado
Deben saber utilizar loscubiertos.
Es el servicio más caro de todos.
Ruso
Los camareros se ayudan de una mesa auxiliar.
La comida se coloca en diversas fuentes sobre la mesa auxiliar.
El camarero utiliza ambas manos paracolocar los alimentos.
El comensal puede elegir tanta comida como quiera.
La comida se prepara con cuidado en la cocina por el chef.

Es un tipo de servicio que esta en desuso debido al grado de exigencia yprofesionalidad de los camareros.


Americano


Tipo de servicio en la mayoría de los restaurantes estadounidenses.
Es rápido.
La comida se sirve en la cocina.


Servicio rápido.
Requiere de menosmeseros.
Es más barato.




Los meseros deben de conocer todos los ingredientes de todos los platos así como de las guarniciones y saben también sobre condimentos etc.
Ingles
Es el “cabeza de lafamilia”
Emplea su propia cubertería para hacer el trinchado.
Adecuado para banquetes.
 Es rápido aunque se necesita personal con alto grado de profesionalidad y de mucha habilidad en el manejo del trinchey de la bandeja. 
Requiere especial atención y preparación sobre todo en el caso de piezas enteras (Aves, cerdos, pescados, pernil). 
Bufete
Es un tipo de servicio en el cual los clientes...