Tipologia De establecimientos gastronomicos







Tipología de los establecimientos gastronómicos
Restaurante tradicional
. menú fijo – una o dos especialidades del día – servicio rápido

Restaurante típico
. carta de alimentosde un lugar especifico – se pueden manejar reservas- menú del dia

Restaurante internacional
. maneja una carta amplia- ofrece variedad de platos de diferentes países- maneja reservasRestaurante especializado
. carta amplia – buen servicio – reservas – espacio amplio

Restaurante de comidas rápidas
. es una carta muy pequeña con alimentos de fácil preparación- espacios pequeñosRestaurante drive in
No necesita salones amplios con mesas si no parqueaderos desde los cuales solicitan el servicio

Restaurante tipo parador
. maneja una carta muy pequeña – maneja menú deldia – se puede solicitar la comida para llevar



Características de los servicios de gastronomía
el personal que presta servicios gastronómicos, que en sentido general, son los encargados deservir al público alimentos y bebidas en establecimientos destinados a este fin, debe realizar esta labor de forma tal que las técnicas, habilidades y buena disposición mostrada, satisfagan a los clientesy contribuyan a acentuar su bienestar mientras permanezcan en esos establecimientos. Para lograr esto a plenitud ese personal, además de los conocimientos técnicos adquiridos, aplicará en laejecución de su trabajo los principios de higiene y manipulación de los alimentos establecidos, así como normas de educación, cortesía y buen trato derivados de la correcta concepción de la labor que realiza.O sea:
Las Normas de Conducta en la prestación de los Servicios Gastronómicos y La correcta observancia de la Ética Profesional del Comercio



Estructura de los
establecimientosGastronómicos

1- Primer nivel : Junta de socios

2- Segundo nivel : gerente o administrador

3- Tercer nivel : contralor

4- Cuarto nivel : jefe de cocina
Supervisor de...