Identificación y análisis de los puntos críticos del establecimiento gastronómico

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  • Publicado : 20 de agosto de 2012
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Durante el proceso de identificación y análisis de los puntos críticos tanto en la parte administrativa, organizacional y operativa como en la parte higiénico-sanitaria y gastronómica del establecimiento gastronómico encontramos las siguientes problemáticas:

Aspecto administrativo, Operativo y Organizacional:
* No había un concepto claro de las funciones que debían realizar cada uno de losdirectivos. Es decir hay una confusión de cargos entre el encargado de suelos, el director de operaciones y el director general. Hasta el punto de que el director de operaciones en algún momento hacia de cocinero para preparar las recetas estadounidenses. (se ven afectadas las funciones de: planeación y organización)
* Falta de liderazgo y gestión en los miembros de la organización. Enespecial el director general ya que era muy impasible y dejaba que los empleados hicieran lo que quisieran, ya que no los supervisaba y ellos se volvían irresponsables y en consecuencia no cumplían las funciones del cargo que desempeñaban.(se ven afectadas las funciones de: dirección y control)
* La organización no tenía definido un plan estratégico y su razón social.(se ven afectadas las funcionesde: planeación)
* El establecimiento gastronómico no tenía un manual de funciones y procedimientos para cada una de sus áreas o al menos no se veía reflejada.(se ven afectadas las funciones de: planeación, organización y control)
* No había una segmentación del mercado clara, ya que no sabían exactamente a que tipo de público querían llegar(se ven afectadas las funciones de: planeación).* El menú es amplio y confuso, ya que querían captar muchas tendencias gastronómicas, pero ninguna era su especialidad y no la hacían bien.(se ven afectadas las funciones de: planeación, organización y control.)
* Barreras en cuanto a la comunicación entre los mismos miembros de la organización.(se ven afectadas las funciones de:planeación y organización)
* La organización no tenía unaatmosfera definida o acorde con lo que se ofrecía y la que se tenía daba un mal aspecto del establecimiento.(se ven afectadas las funciones de: planeación, organización)
* La parte operativa era deficiente en toda la cadena producción y serviciodesde la preparación hasta la entrega oportuna al comensal.(se ven afectadas las funciones de: planeación, organización, dirección y control)Aspecto higiénico-sanitario:
* Limpieza deficiente en todo el establecimiento gastronómico, ya que no tenían normas sanitarias

SOLUCIONES IMPLEMENTADAS

* Calidad del servicio
* Cumplimiento de las funciones
* Limpieza total del establecimiento
* Especialización en la cocina
* Asesoría en cocina India
* Diseño interior y exterior del establecimiento
* Publicidad* Delegación de funciones

* Destrucción de alimentos
* Esterilización de la cocina
* Elaboración de platos indios y contemporáneos
* Nuevo menú
* Cambio de nombre del restaurante
* Cambio de la atmosfera del establecimiento
* Reinauguración

* La cocina permanece limpia
* Respuesta de los clientes ante el menú
* Calidad del servicio
* Cumplimientode las funciones

SOLUCIONES IMPLEMENTADAS

Después de identificar las falencias y problemas que tenía el establecimiento gastronómico, se procede a realizar una serie de reformas y ajustes, las cuales tienen como fin darle un giro total a la organización, ya que su fracaso depende de los malos procesos que se están llevando a cabo.

APLICACIÓN DEL MODELO P.H.V.A
Planeación
La falenciamás grande que presentaba la organización estaba en la higiene del lugar, ya que todo estaba sucio, en mal estado y atentaba contra la integridad física de los clientes y trabajadores, por esto se comenzó planeando una limpieza total del restaurante, ya que todo establecimiento gastronómico debe cumplir con una serie de normas higiénico-sanitarias.
Otros aspectos fundamentales en este proceso...
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