Tipos de carnes

PLIEGO DE CONDICIONES PARA LA CARNE DE BOVINO
I INTRODUCCIÓN

La salud del consumidor nacional, ampliamente relacionada a la inocuidad y manejo sanitario de los alimentos, donde destacan los cárnicos a lo largo de la cadena de producción, sacrificio, corte, empaque, transporte y comercialización, constituye una prioridad en la cual coinciden las organizaciones de productores ycomercializadores, así como las dependencias oficiales competentes. Los productores participantes en la cadena de la carne de bovino se plantean, a través de la adopción de la marca oficial “MEXICO CALIDAD SUPREMA”, certificar la inocuidad a través de la seguridad sanitaria de los cárnicos de bovino que se supediten al cumplimiento riguroso de la normatividad oficial vigente en México en cuanto a la movilización,alimentación y finalización del ganado, así como el procesamiento sanitario en las etapas de sacrificio, corte, deshuese y empaque en plantas Tipo Inspección Federal (TIF), así como el transporte, almacenamiento y comercialización de la carne en condiciones que aseguren la inocuidad desde la finalización del animal hasta la venta al consumidor final. En el uso de esta marca propiedad del GobiernoFederal, administrada por la Secretaría de Economía (SE), la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) y el Banco Nacional de Comercio Exterior, S.N.C. (BANCOMEXT), se supedita a productos mexicanos de cualquier índole (principalmente agroindustriales), con el objetivo de garantizar su calidad superior respecto de sus cualidades, propiedades ynaturaleza, con lo cual se fomenta la adopción de parámetros de seguridad en los productos mexicanos para el consumidor nacional y el mercado de exportación. La apertura comercial de México al contexto internacional genera nuevas realidades, plantea importantes oportunidades y también una seria competencia a las diferentes cadenas productivas agropecuarias de nuestro país. Entre los retos en los cárnicos,destaca la necesidad de producir con la inocuidad sanitaria que demanda un consumidor cada vez más exigente, quien requiere de todos los integrantes de la cadena de la carne el llevar un producto seguro, sano e inocuo hasta la venta por el detallista final, entre los cuales destacan las cadenas de autoservicio, restaurantes y hoteles; canales de venta en los que resulta fundamental resaltar estascaracterísticas mediante una etiqueta de fácil comprensión al consumidor final, quien así podrá enterarse de la normatividad que cumple el producto. De esta manera, se presenta este PLIEGO DE CONDICIONES PARA LA CARNE DE BOVINO, de conformidad con lo previsto para las marcas oficiales en el artículo 73 y en el Capítulo III del Título IV de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, así comoen los artículos 84, 85 y 86 del Reglamento de dicha Ley.

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OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Este pliego de condiciones concentra los requisitos de inocuidad y etiquetado, ya establecidos en leyes y normas vigentes, que deberán cumplir aquellos agentes que busquen la excelencia en la cadena de la carne de bovino en México. Los agentes que participarán son los ganaderos yengordadores en la etapa de finalización de ganado, las plantas de sacrificio TIF, las empresas de corte, deshuese o empaque TIF, los distribuidores y los comercializadores, con el fin de dar la garantía de inocuidad en los cárnicos, mediante un seguimiento estricto del manejo, distribución e información contenida en el etiquetado, el cual resumirá las características específicas de inocuidad que tendrán losproductos que adquieren los consumidores con el sello de marca oficial “MEXICO CALIDAD SUPREMA”, el cual será constatado por las Unidades de Verificación pertenecientes al o a los Organismos de Certificación que para ello se constituyan y sean aprobados por la Secretaría de Economía, SAGARPA y BANCOMEXT. Los productos sobre los cuales aplica esta marca son la carne de bovino en canal, medias...