Tipos De Establecimiento De Alimentos Y Bebidas

Tipos de establecimiento de alimentos y bebidas
¿Qué es un restaurante?
Es un establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas, funciona generalmente en comidas y cenas ya que los especialistas en desayuno son las cafeterías. Los precios: en los alimentos se determinan de acurdo a la categoría del establecimiento que varía según el lugar donde este situado las instalaciones y el servicio.*Las personas que trabajan son los mozos (garroteros), camareros
o meseros y el capitán de meseros o “maitre”.
Origen de los Restaurantes El término es de origen francés y con el término se diferenciaba del servicio brindado en posadas, tabernas y casas de comida. En 1789 con la Revolución Francesa muchos de los aristócratas pierden su dinero sin poder tener tantos sirvientes a su cargo, haciendoque los restaurantes tengan gran éxito. En el siglo XIX los restaurantes ya están totalmente establecidos, la gente ya está más identificada con ellos y es cuando se empieza a hacer competencia con los hoteles. Se mantuvo el nombre de restaurante porque reconfortaba. *Clasificación de los Alimentos y Bebidas (hoja) Tipos de restaurantes: 1. Grill: este tipo de establecimiento está orientado a lacocina americana donde se sirven carnes, pescados y mariscos a la plancha y parrilla (todo es a la plancha); el servicio debe ser rápido y eficiente y la decoración orientada muchas veces al oeste americano (apto para gente joven).
2. Restaurante buffet: a mediados de la década de los 70´s aparecieron principalmente en los hoteles como tendencia casi exclusiva de los mismos, para la presentación deestos se colocan en bandejas de diferentes tipos con calentadores y refrigeradores integrados para mantener la temperatura adecuada.
3. Restaurantes de especialidades: los restaurantes se especializan en un tipo de comida, dentro de los más relevantes tenemos: mariscos, vegetarianos, stick houses o asaderos; estos incluyen los nacionales y los que se especializan en la cocina de un país o en unaregión determinada.
Este tipo de restaurantes se clasifica en base al tipo de comida y metodología de servicio.
* Planeación: determina lo que se va a hacer y determina el curso de acción, fijando políticas para orientar las acciones para seguir los procedimientos. * Organización: ¿Cómo? Se va a hacer la estructura que debe tomarse en cuenta a funciones y obligaciones (organigrama, jerarquías,puestos descripción). * Integración: es donde se fijan procedimientos para dotar a las instalaciones de los medios
necesarios para eficientar los funcionamientos y comprende: a) Selección: de técnicas para escoger los elementos necesarios. b) Introducción: es la mejor manera para que los nuevos elementos se articulen en forma óptima. c) Desarrollo: significa la necesidad de que todos los elementosprogresen o mejoren. * Dirección: asegurarse de que se impulsen, coordinen y vigilen las funciones de cada elemento y comprende: a) Autoridad: para indicar como ejecutar una acción (líder) b) Comunicación: flujo de información entre todos los elementos de la administración. c) Supervisión: asegurarse si las actitudes se están realizando como se había planeado. d) Control: determina como se harealizado toda la acción en relación con el establecimiento de sistema encaminado a mejorar los resultados (evaluar lineamientos establecidos). *El área de alimentos y bebidas tienen relación directa con huéspedes y miembros del público en general.
*El servicio es nuestro producto más importante. *Un buen platillo debe tener presentación, limpieza, decoración, etc. *Un mal servicio
(lo arruina),arreglo de la mesa, atención, artículos completos, limpieza del lugar y personal, etc.
La publicidad oral: es el medio más poderoso en la industria del servicio para bien o mal. Importancia de la administración
* Planeación a corto y largo plazo
* Mantener un servicio de buena calidad
* Ocupación por medio de la publicidad, promoción, pronostico preciso de ventas
* Comunicación efectiva
La...