Tipos De Galletas

Existen 6 métodos básicos para dar forma a estas mezclas lo que nos da como resultado diferentes tipos de galletas y de ahí vienen sus nombres.

Cortadas a mano o de rodillo (hand cut rolledcookies): Estas galletas se hacen cuando la masa se etiende con un rodillo y se utilizan cortadores de galletas para dar forma y tamaño deseado.

Galletas de Manga o spritz (bagged spritz): Estas galletasllevan este nombre porque la masa se introduce en la manga y con una dulla simple o estrella se hacen del tamaño deseado, pueden contener nueces o frutas cristalizadas y estas guarniciones se agreganuna vez formadas aplastando ligeramente la galleta.

Galletas tiradas (dropped cookies): Estas galletas se hacen dejando caer una porción de la mezcla sobre la charola y estas galletas contienen unalto porcentaje de mantequilla que al derretirse se crea una forma especial. Hay que colocar las galletas con suficiente espacio entre si para evitar que se peguen y las guarniciones como nueces,chocolates, etc se introducen a la mezcla desde el principio.

Galletas en hojas (sheet cookies): la masa de este tipo de galleta es muy suave de manera que se embarra en la charola y posteriormentese rocía las guarniciones como nueces, avellanas, chispas, etc. Se hornean una vez frías se cortan en piezas uniformes.

Galletas en barra (bar cookies): se hacen de una masa gruesa en piezas de unalibra y se distribuyen en las charolas, se ponen tres barras por charola, se apastan un poco, se mojan con huevo y se hornean. Una vez frias se cortan en piezas uniformes.

Galletas refrigeradas(ice box cookies): estas galletas toman su nombre porque la masa se hace por adelantado y se mantienen refrigeradas, hasta su uso, esta masa se le da forma de masa redonda y se envuelven en plástico,refrigerándose por un minimo de 12 horas. Cuando se utilicen se cortan en circulos de una y media pulgada de ancho, se colocan sobre la charola y se hornean.

WILEY B., (2002), The profesional...