Tipos De Quesos

Tipos de queso |  caracteristicas |
Parmesano o Reggiano | El parmesano debe su nombre a la región de Parma, en el Norte de Italia, donde se elabora. Es un queso de leche de vaca duro y quebradizo de color dorado claro. Es el que más se utiliza en las comidas. |
Provolone | Elaborado con leche de vaca, de pasta grasosa y suave, de sabor y aroma característico, se suele vender envuelto en unacapa de cera y colgando de un cordón. Cuanto más tierno, más suave es su sabor. A menudo es ligeramente ahumado. |
Sbrinz | Es un queso extraseco, con cuerpo y carácter, además de una textura granulosa. La pasta es de color amarillo claro y a corteza es dura, seca y dorada. Tiene un sabor base entre salado y ácido, ligeramente dulce |
Chubut | Se elabora con leche y algo de colorante para darlemejor aspecto. Se prensa en moldes forrados interiormente con lienzos especiales para quesos. Antes de someterlo a la maduración se sumerge en un baño de agua salada. |
Livarot o queso blanco | Se fabrica con leche desnatada. Durante la elaboración se seca en un recinto mal ventilado y a temperaturas altas a fin de darle el sabor fuerte y penetrante que lo caracteriza. A continuación se frota conagua salada para evitar la formación de mohos en la superficie. |
Emmenthal o suizo | Es preparado con leche entera y medio grasa de vaca. De pasta dura y compacta, de color amarillento-dorado, con grandes ojos redondos, de sabor rico, firme y dulce. |
Gouda o Paté Grasse | Se fabrica en forma igual al anterior pero con leche entera. Su pasta es untuosa y rica en grasa. |
Chester | Pasta firmecolor salmón muy claro debido al colorante que se le agrega. Un buen queso chester debe mostrar una pasta suficientemente grasosa. |
Fontina | Este queso de leche de vaca, de pasta blanca ligeramente cremosa, de sabor delicado, dulce, con sabor a nuez, de textura suave, delicada, aterciopelada y agujeritos, data de 1400. |
Gruyíere | Queso de vaca de color amarillo pálido dorado, de sabor dulcey anuezado. Pasta fina, tierna, mantecosa con ojos brillantes del tamaño de avellanas. Generalmente se confunde con el Emmenthal. |
Brie | De pasta suave y cremosa. De color amarillo, de sabor específico e inigualable. Se elabora con leche de vaca desnatada. Una vez escurrido el cuajo deben someterse a un proceso de salado, y después a un procedimiento de secado bien aireado donde comienza adesarrollarse el moho blanco en la superficie. El último paso en su elaboración es su refinamiento en sótanos de maduración. |
Cammembert | De pasta suave, pero compacta, de color levemente amarillento, con líneas rojas. De sabor al mismo tiempo fuerte y suave. |
Roquefort | Se fabrica con leche de oveja, si bien la industria suele adicionarle cierto porcentaje de leche de vaca y de cabra. Secaracteriza por tener en su interior vetas verde grisáceos que le dan un aspecto marmoleado. Dichas vetas se deben a la acción de microorganismos especiales que actúan durante el proceso de maduración. |
Gorgonzola | Preparado con leche entera de vaca, de textura cremosa y translúcida, de intensísimo perfume, su sabor fuerte, resulta menos salado que la mayoría de los quesos azules. De color cremamarmoleado con marcas verde-azul, de corteza gris rojizo. |
Petit suisse | De origen francés, se elaboran con leche enriquecida con crema más el cuajo necesario para su coagulación. Se escurren en bolsitas, luego se amasan con crema para hacerlos más esponjosos y finalmente se moldean en placas de forma cilíndrica. |
Cottage | Se prepara con leche pasteurizada y desnatada. Lleva sal, generalmente semezcla con crema y se envasa en cajitas de papel parafinado. La pasta es ligeramente granulada. |
Ricotta | Es un queso cuajado fresco, obtenido del cocimiento del suero que queda de la fabricación de los quesos. Puede ser de leche oveja o leche de vaca. Es un queso muy delicado, fresco, de textura suave. |
Queso caciocavallo | Este queso es igual al queso Provolone , solo se moldea en piezas...