Tipos de servicio y establecimientos

Tipos de Servicio

Servicio Francés
 
Se caracteriza por la verificación de los ingredientes que se utilizarán en la preparación, del comensal. Posteriormente, se regresan a la cocina para la preparación, ya que está listo, el camarero lo lleva a la mesa de los clientes, y estos eligen la cantidad que comerán.
Desventajas: se necesita personal altamente califica, toma mucho tiempo elservicio.
Ventajas: muy buena presentación del montaje de la mesa, y el servicio es muy personal. Reglas: Se sirve por la derecha, y se retira por el lado izquierdo, del comensal.Lugares donde se usa: Se utiliza principalmente en lugares gourmet para pocos comensales.

Servicio Ruso

En este en la mesa se encuentra ya un plato deservicio vacío, con una servilleta encima, al igual que los cubiertos necesarios. Una vez que el cliente escoge lo que comerá, se van trayendo los platos en orden, (sopa, y entremeses, seguidos por el primer y segundo plato y por último, postre).
Reglas: Este servicio debe hacerse por la izquierda del comensal.
Ventajas: Servicio rápido, y menos costoso
Desventajas: gran cantidad de equiposnecesarios pues cada comensal ordena un plato diferente.
Lugares donde se utiliza: se considera que es una técnica exclusiva de establecimientos de élite.
Origen: El príncipe ruso Alexander K. se dice haber sido el primero en usar esta práctica en Francia a mediados del siglo XIX.

Servicio AmericanoSe caracteriza por ser muy rápido. Aquí la comida también es preparada en la cocina y se entrega la porción ya preparada en el plato. En el servicio a la americana, los entremeses duran el menor tiempo posible y las reglas de servicio son más sencillas que en los anteriores. Desventajas: Elmontaje de mesas no tiene gran presentación. Ventajas: No se requiere de mucho personal porque el servicio no es complicado.
Reglas: Servir los alimentos por la derecha, las bebidas por la derecha y retirar los platos por la izquierdaLugares donde se utiliza: Se utiliza normalmente en cafeterías.
 
Tipos de establecimientos

Grill-room o parrilla
Tipo de restaurante donde se sirve carnes, pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla.  El servicio debe ser rápido y eficiente, y la decoración está orientada al estilo Oeste Americano.

Restaurante Buffet:
A mediados de la década de los 70"s apareció en los hotelesla tendencia de los restaurantes exclusivos para buffet. Estos comedores, en los hoteles de playa son de gran dimensión y para colocar las bandejas con los diferentes tipos de alimentos constan de varios dis-plays especiales con calentadores y refrigeradores integrados para mantener los alimentos a la temperatura adecuada.

Restaurantes de especialidades (temáticos)
Son restaurantes que seespecializan en un tipo de comida como los de Mariscos, los Vegetarianos, los Steak Houses o Asaderos,, o bien se especializan en una nacionalidad.

Restaurante de comida rápida (fast food)
Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida preparación, Algunas de las cadenas de restaurantes más conocidas son: McDonald's, Burger King,etc.

Restaurantes de alta cocina o...