Tipos de servicios en el area de a&b

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INTRODUCCIÓN AL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Servicio de alimentos y bebidas

Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se le
conoce como el Departamento de Alimentos yBebidas A&B,
abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde
su producción hasta el servicio o la venta.

Este trabajo abarca las partes mas importantes de la historia de lagastronomía.
En ella se aclaran grandes puntos muy importantes y se conoce la gastronomía desde el punto de vista gerencial.
El gran valor q tiene esta y la importancia q tiene para todos nosotros.
Tipos deservicios
Dos tipos de servicios son regularmente utilizados en el mercado latino y americano: servicio francés y americano.
En la actualidad se usa con mayor frecuencia el americano, ya que latendencia es crear decoraciones artísticas en cada plato, ademas por la variedad de platos que se ofrecen en el restaurante (CARTA)
El servicio Francés y Ruso, se usa más para eventos sociales, donde hayun menú fijo para todos los comensales!

Servicio Americano

La característica que distingue a este servio es la rapidez; la comida se sirve en la cocina y un mesero la lleva a la mesa de loscomensales. Los entremeses se reducen al máximo y las reglas del servicio son muy serncillas. Servir los alimentos por la derecha, la bebidas por la derecha y retirar los muertos por la izquierda. No serequiere de mucho personal porque el servicio no es complicado; este servicio lo enconramos en cafeterías, almacenes comerciales y en la mayor parte de los restaurantes.

Servicio Francés

Secaracteriza especialmente por el uso del carrito de servicio, que es esencial para servir la comida. Un carro de servicio es una mesa con ruedas que se sitúa próxima a la mesa de los comensales, demanera que puedan darse los toques finales del platillo a la vista de los clientes; un chafing dish que es algo semejante a un bracero, es colocado sobre el carrito para conservar calientes los...
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