Tipos de servicios

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GASTRONOMÍA
ESCUELA DE TURISMO

TRABAJO

DE

SALÓN COMEDOR

TEMA: TIPOS DE SERVICIOS

ALUMNO: PABLO ANDRES ARANDA WASTAVINO
ASIGNATURA: TÉCNICAS SALÓN COMEDOR

INTRODUCCIÓN

Desde un principio las diferentes técnicas para servir o montar una mesa de comedor fueron desarrollando o modificando nuevas formas o métodos de cómo llevar de la forma mas elegante,atractiva o simplemente mas fácil el plato a la mesa del cliente para que disfrutara y degustara de su cena, cada país de los más avanzado en el tema de la gastronomía y el servicio quería ser original y tener el mejor servicio y dar a conocer al mundo entero su propia técnica de servicio. Tanto así que tenemos desde servicios relativamente simples hasta servicios muy sofisticados y elegantes.Hay que tener en cuenta que aunque todos los servicios son diferentes algo tienen en común que va mas allá de realizar un procedimiento elegante o sofisticado lo cual es su propósito

SERVICIO AMERICANO

Características Generales.

El tipo de servicio en la mayoría de los restaurantes estadounidenses es bastante sencillo. Tal vez la característica que distingue este servicioamericano inmediatamente es su rapidez. La comida se sirve en la cocina y un mesero la lleva a la mesa de los comensales.

Los entremeses se reducen al mínimo, y a menudo hay un solo plato, seguido por el café. Las reglas del servicio son bastantes simples. Se sirve la comida por la izquierda, las bebidas por la derecha y se retira tanto los platos como los vasos y las copas por la derecha.
Serequieren menos meseros porque el servicio no es complicado. Frecuentemente se aprende en el empleo en vez de hacer toda una carrera del trabajo del restaurante estudiando primero en la escuela y haciendo después el aprendizaje en un buen restaurante, como lo hacen a menudo los europeos.
Se halla servicio americano en cafeterías y en la mayor parte de los restaurantes. En los lugares hay menoscomensales, y el mesero puede dedicar más tiempo a las delicadezas de servicio, como vaciar ceniceros, limpiar vasos.
Debido al menor número de miembros del personal y de platos y a la circulación más rápida, este tipo de servicio es relativamente barato. Aunque se requiere del personal menos conocimientos que en el servicio francés, sin embargo en el servicio americano el mesero deben conocerperfectamente la minuta y los ingredientes contenidos en los platillos por servir. Se espera que el mesero sepa que condimentos y guarniciones acompañan a cuáles viandas y cómo servir y cómo servir al cliente y airosamente.
Entrada y salida del plato.
Llos platillos se sirven por el lado derecho del comensal. Al terminar de comer, el cliente coloca sus cubiertos formando una cruz o en forma vertical yparalela en el centro del plato. Esta es la señal que le indica al mesero que se puede retirar el plato, por el lado izquierdo.
Para servir el vino.
Instantes previos a la llegada del primer platillo a la mesa, el personal retira el aperitivo por el lado izquierdo y sirve en cinco movimientos el primer vino en la copa, por el lado derecho del comensal.
Para pedir la cuenta.

Después del últimotiempo o del café, el mesero debe estar al pendiente y tener lista la cuenta para cuando el cliente se la pida de manera verbal o con un ademán en la mano.

Ventajas del servicio.

El servicio es muy rápido, y requiere de menos meseros, por lo cual es mas barato, además de eso los meseros no deben recibir ninguna instrucción de nivel educacional antes de empezar a ejercer su trabajo.Desventajas del servicio.
Los meseros deben conocer todos los ingredientes de todos los platos así como de las guarniciones y saber también de condimentos, un mesero con poca experiencia puede dejar en duda la calidad del restaurante.

Reseña Histórica.

En Estados Unidos, las viejas herencias se convirtieron en una forma de vida, si a esto le añadimos la dispersión de la población respecto al...