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Alumno: Christian J. Guzmán Orozco
Profesor / instructor: Arturo Beraud
Materia: Planeacion de menus







INDICE

Introduccion descriptiva dela materia
Introducción especifica de la gastronomía a desarrollar
Misión, visión, filosofía
Descripción del tipo de establecimiento
Características del menú
Importancia de los costosEstandarización de recetas
Costeo de los platillos
Breve identificación de productos usados
NOM-251-SSA1-2009
Mantenimiento de los costos aceptables
Composición y estética de los platillos
Diseño de losplatillos
Precio, ortografía, formato de la carta
Carta anexa




Introducción

Un menú esta conformado por el conjunto de platos que constituyen unacomida, y esta es el alma de un restaurante, de allí su importancia dentro de este negocio, recordemos que el fin primario de un restaurante es ofrecer un servicio de comidas y bebidas al publico engeneral.
Para saber que menú debemos o podemos ofrecer debemos estar claros en tipo de local que queremos abrir, la ubicación y el equipo con el cual contamos. El menú de una fuente de sodas difiereconsiderablemente de aquél de un restaurante de mariscos que esté junto al mar. Igualmente el menú apropiado para un salón de té en donde se sirve a las señoras que están de compras no es adecuado para elcomedor de un fabrica o al lado de la carretera, en el cual se pretende dar servicio a hombres que están desempeñando un duro trabajo físico y su comida debe ser mas sustanciosa.
En un restaurantepequeño idear un menú para puede ser un proceso relativamente sencillo muchos de ellos se especializan en dos o tres platillos regulares (en Venezuela se llama menú ejecutivo y cuenta con tres platos:Sopa, plato principal y postre). Otros restaurante fundan su reputación en un solo platillo del cual hacen su especialidad. Sin embargo, lo ideal un menú sencillo pero bien surtido.
Cómo diseñar el...