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SECO DE CHAVELO


Proveniente de la calurosa región piurana, es un plato a base de plátano verde asado y carne seca. Se cuenta que el plátano estuvo ligado al tráfico de esclavos africanos, y quefue Paita uno de los puertos por donde ingresaban primero para luego ir a pie hasta la capital, y esta fruta era el alimento principal. Este fruto se cultivó en las regiones tropicales de laAmazonía así como en Tumbes y Piura. Para darle un toque más regional se le suele agregar un poco de chicha en la receta.

En cuanto a la ortografía del plato, hay quienes lo escriben con "v" y otros con "b",como algún Chabelo de pueblo seco del norte del Perú.


El origen del nombre “Chavelo” o “Chabelo” se pierde en la tradición oral piurana, aunque se especula que procede del diminutivo “Chabela”(Isabel). Sin embargo, esta denominación hace referencia al preciso momento en que el plátano (frito y machacado), al mezclarse junto con el aderezo base (cebolla, ajos, tomate), la chicha de jora y elcaldo de la carne, absorbe este sabor, el cual, una vez que llega a nuestro paladar, crea un paraíso de sensaciones irresistibles.
Existe una teoría que cuenta que este plato fue oriundo delas regiones aztecas y que una vez que pisó terrenos incas, el potaje sufrió la transformación y adaptación a los ingredientes costumbristas.
Y tal es el secreto del éxito del seco de Chabelo, al que se lesuele acompañar con papas, yucas, choclo y la siempre exquisita sarsa criolla (cebollas picadas a la juliana rociadas con limón y hierbabuena).

INGREDIENTES:
• 6 plátanos verdes.
• 2 cebollasgrandes, cortadas en rodajas muy delgadas.
• 4 tomates medianos, sin cáscara, sin semillas y cortados en cuadritos.
• 1 cucharadita de ajos molidos.
• 3 ajíes amarillos cortados sin semillas ni venas.
•1 ají limo cortado enrodadas y sin semillas.
• 1 taza de aceite.
• 200 grs. de carne salada de res picada en pequeños pedazos.
• 2 cucharadas de perejil finamente picado.
• Chicha de jora....
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