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Coordinación General de Universidades Tecnológicas
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE GUTIÉRREZ ZAMORA



PROYECTO INTEGRADOR II


“PROGRAMA DE CAPACITACIÓN AL OPERARIO DEL TUNEL DE SECADO DENTRO DE LA EMPRESA SABRITAS S.A. DE C.V”

ALUMNO: GIOVANNI SINAI CALVA GUERRERO

DOCENTE:
ING.VICTOR MANUEL VELASQUEZ DEL MORAL

GUTIERREZZAMORA FEBRERO DE 2013
Contenido
CAPÍTULO I.- ANTECEDENTES DE LA EMPRESA 5
I.I Antecedentes de la empresa 5
I.2 Nombre de la empresa 7
I.3 Giro de la empresa 7
I.4 Localización 7
I.5 Misión 7
I.6 Visión 8
I.7 Valores 8
I.8 Políticas 8
I.9 Objetivos de la empresa 10
I.10 Organigrama general 10
I.11 Listado de instalaciones 10
I.12 Plano 11
I.13 Descripcióngeneral de los procesos 12
I.14 Proceso general para la elaboración de papas fritas 13
I.15 Proceso del sistema o túnel 15
I.16 Delimitación del problema 15
I.17 Justificación del problema 16
I.18 Objetivo general 18
I.19 Objetivos específicos 18
CAPITULO II.- MARCO TEÓRICO 18
2.1.0 La capacitación 19
2.1.1 Beneficios de la capacitación 21
2.1.2 Beneficios para el colaborador que repercutenfavorablemente en la organización: 22
2.1.3 Tipos de capacitación 23
2.1.4 Modalidades prácticas de capacitación 24
2.1.5 Inducción 25
2.1.6 Cursos internos 25
2.1.7 Seminarios / talleres 26
2.1.8 Cursos de actualización 26
2.1.9 Medios de capacitación 26
2.1.10 Ventajas de la capacitación 28
2.1.11 Cómo se desarrolla y ejecuta un programa de capacitación para el personal 30
2.2.0Descripción del proceso de producción de papas fritas 30
2.3.0 Proceso del sistema o túnel 32
2.4.0 Secado de solidos 33
2.4.1 Objetivo del secado 34
2.4.2 Conceptos básicos 34
2.4.3 Mecanismos de secado 37
2.4.4 Velocidad de secado constante. 38
2.4.5 Tiempo de secado 39
2.4.6 Periodo de velocidad constante (tc) 40
2.4.7 Periodo de velocidad decreciente (tf) 41
2.4.8 Tiempo total de secado41
2.5.0 Equipos industriales de secado 42
2.5.1 Secaderos de bandejas 43
2.5.2 Secaderos de túnel 45
2.5.3 Secadero de cinta transportadora perforada 46
2.5.4 Secaderos de tornillo sinfín 47
2.5.5 Secaderos rotatorios 47
2.5.6 Secaderos de disoluciones y suspensiones 49
2.6.0 Biosensores 50
2.6.1 Aplicaciones en la industria de los alimentos 52
2.7.0 Normas y estándares de calidad 532.7.1 Normas internacionales (iso) 53
CAPÍTULO III.- METODOLOGÍA 58
3.1 Descripción del proceso de producción de papas fritas 59
3.2 Listado de maquinaria 66
3.3 Listado de puestos de acuerdo a cargos y funciones 67
3.4 Perfil del operario del túnel de secado 68
3.5 Ficha técnica 70
3.6.0 Especificaciones de calibración de temperatura de la máquina 76
3.6.1 Mecanismo de secado 78
3.6.2Humedad Absoluta vs Temperatura 79
3.6.3 Humedad de Saturación 80
3.6.4 Medición de la Humedad 82
3.7.0 Equipos de secado 83
3.7.1 Secadores de Túnel 85
3.8.0 Mantenimiento al túnel de secado 86
3.8.1 Mantenimiento 86
3.8.2 Diagrama Gantt de mantenimiento al túnel de secado 86
3.9.0 Normas y equipo de protección al personal dentro del área 87
3.9.1 Orden y limpieza 88
3.9.2 Orden ylimpieza en el sitio de trabajo 88
3.9.3 Ropas de trabajo 89
3.9.4 Protección a sus ojos 90
3.9.5 Protección a sus oídos 90
3.9.6 Protección para tus manos 91
3.9.7 Maquinarias y equipos 91
3.10.0 Implementación de cursos al personal 92
3.10.1 Manejo y control de máquinas térmicas 92
3.10.2 Curso de higiene y manipulación de alimentos 93
3.10.3 Curso de seguridad alimentaria: norma iso 22000 943.10.4 Curso de mantenimiento a túnel de secado 95
CAPITULO IV.- ANALISIS DE RESULTADOS 95
CAPITULO V.- CONCLUSIÓN 98


CAPÍTULO I.- ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

I.I Antecedentes de la empresa

El negocio empieza en 1943, por Pedro Marcos Noriega, 5 años más tarde le pone el nombre de Sabritas (apócope de sabrosas y fritas), recorriendo la Ciudad de México en sus bicicletas entregando...