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HISTORIA DEL MOLE.
La  Historia del Mole se remota a la época precolombina, se dice que los aztecas preparaban este platillo para los grandes señores, este platillo era llamado “Mulli” que susignificado es potaje o mezcla.

Hay más de una versión sobre el Mole comenzaremos con la del Convento de Santa Clara en la ciudad de Puebla, se cuenta que las monjas vivían la mayor parte del día convoto de silencio y de repente comenzaron a percibir el aroma que salía de la cocina y es que una monja estaba moliendo diferentes chiles y otros condimentos en el petate; así es que todas las monjasdejaron sus actividades para ir a ver de dónde provenía ese aroma tan delicioso, viendo que era de su cocina, la madre superiora rompiendo el voto de silencio dijo ¡ Hermana, que bien mole!, lo queprovocó las risas de las otras monjas que la corrigieron diciendo Se dice ¡qué bien muele! y se cuenta que por eso se le llamo Mole a este platillo.

Pero hay otra versión de la historia de esteplatillo, se cuenta que fue creado en Puebla de los Ángeles en el siglo XVII por la madre Andrea de la Asunción que era monja del convento de Santa Rosa.

Cuenta la historia que en una ocasión Juan dePalafox, virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla visito su diócesis y el convento poblano le ofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron. El cocineroprincipal fue Fray Pascual, que cuentan que estaba muy nervioso y comenzó a reprender a sus ayudantes por el desorden de la cocina, él mismo comenzó amontonar en una charola los ingredientes paraguardarlos en la despensa y era tal su prisa que tropezó y todos los ingredientes cayeron justo en la cazuela donde estaban los guajolotes ya casi listos. Fray
Pascual pensó que la comida se había echado aperder y comenzó a rezar pero tuvo que servir así el platillo porque ya estaban los comensales sentados en la mesa, pero más tarde se llevó una grata sorpresa ya que todos elogiaron el rico...