Tomate

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ANEXO 1
Explicación del Proceso Industrial

La empresa produce y comercializa a nivel internacional pulpas de diversas especies hortofrutícolas,
tales como manzana, pera, durazno, damasco, ciruela, frutilla, zapallo, zanahoria y concentrado de
Tomates.
En la fabricación de estos productos, la materia prima que ingresa se ve sometida a procesos de
concentración que si bien difieren en susespecificaciones técnicas (temperatura, ºBrix, etapas totales de
concentración, etc.) desde el punto de vista de la generación de los Riles son prácticamente iguales. Por
ello, a continuación se explica solo uno de los procesos, en el entendido de que para los otros productos
la generación de residuos líquidos es análoga.

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PASTA DE TOMATES
Desde el punto de vista delas aguas, el proceso de producción de pasta de tomate genera riles en: i) las
etapas de recepción y transporte, debido a un sistema de lavados sucesivos en contra corriente (el agua
fresca ingresa en el extremo final de la etapa de lavado y alimenta el lavado siguiente), ii) en la etapa
de concentración producto de la deshidratación del tomate, iii) en los lavados de piso y equipos y iv)
porpurgas de vapor y aguas de enfriamiento de bombas y equipos.
A continuación se entrega un esquema del proceso y se explican brevemente las etapas consideradas.
1. VACIADO: Los tomates llegan a la planta a granel en tinas de transporte, que son grandes
estanques de fibras de vidrio del largo y ancho de un camión y 0,8-1,0 metros de altura. Cada camión
que llega es revisado para comprobar elestado general de los tomates para luego ser descargado.
Para descargar se abren varias compuertas ubicadas a la altura del piso de la tina y se les lanzan chorros
de agua que ayudan a movilizar el tomate. La mezcla de agua y tomate caen en canales de transporte
hidráulico. A esto se acostumbra a llamar primer lavado porque ayuda a retirar la tierra que viene con
el tomate desde el campo.
Alfinal del canal hidráulico unas rejas separan el agua del tomate. Los tomates pasan a los siguientes
canales de transporte y el agua se va en dirección al Pozo de Distribución 1 desde donde puede ser
enviada al Tratamiento Sur para hacer una recirculación corta o hacia el Tratamiento Biológico.
2. TRANSPORTE Y SELECCIÓN: Los tomates son transportados por medio de canales hidráulicos
hacia lascintas de selección manual previas al procesamiento. En el camino, el agua con que los
tomates son transportados los lava nuevamente, retirando la tierra adherida a la piel, a esto se le llama
segundo lavado.
Al final del canal de transporte un conjunto de rejas separa el agua del tomate. Los tomates pasan a las
cintas de selección manuales y automáticas y el agua sirve de alimentación al primerlavado.
Finalmente los tomates ascienden por un elevador hacia las cintas de selección. Mientras ascienden,
duchas de agua limpia a presión lavan los tomates generando la corriente de Riles denominada Duchas.
El agua utilizada pasa por los tamices del tratamiento Sur y desde allí hacia el Pozo de Distribución 1.

Luego, el agua de transporte y de vaciado de los tomates siempre resulta seragua recirculada, ya sea
por recirculación corta al ser manejada por el tratamiento Sur o por la recirculación total que proviene
desde el final de la planta biológica.
Los tamices del tratamiento Sur retiran las hojas, ramas y restos de tomate que pasan junto con el agua
a través de las rejas, antes de que se reutilicen en los canales hidráulicos.
3. PRECALENTADO Y MOLIENDA: Los tomates soncolocados dentro de un conducto
precalentador el cual permitirá la fácil obtención de las cáscaras de la pulpa de tomate. Al final del
conducto, por medio de un molino de alta velocidad se extrae el jugo de tomate que pasa a la etapa de
concentración.
En esta etapa los únicos riles que se generan son las aguas de lavado de los equipos y las purgas de
vapor.
4. CONCENTRACION: La pulpa es...
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