Trabajo de investigacion

ÍNDICE
I.- DATOS GENERALES 3
1.1. Título Tentativo 4
1.2. Autor 4
1.3. Tipo de Investigación 4
1.4. Lugar de Investigación 4
1.6. Duración del proyecto 4

II.- PLAN DE INVESTIGACIÓN 5
2.1. El Problema 6
2.1.1. Formulación del Problema 18
2.1.2. Selección del Problema 18
2.1.3. Justificación 18
2.1.4. Limitaciones 202.2. Objetivos 20
2.3. Marco Referencial Científico 21
2.3.1. Antecedentes 21
2.3.2. Marco Teórico 38
2.3.3. Marco Conceptual 68
2.4. Hipótesis 73
2.5 Variables – Indicadores 73
2.6. Diseño de Ejecución 76
2.6.1. Tipo de Investigación 76
2.6.2. Diseño de Investigación 76
2.6.3. Población y muestra de estudio 77
2.6.4. Técnicas,instrumentos, fuentes e informantes 78
2.6.5. Procedimiento de recolección de datos 79
2.6.6. Técnicas de procesamiento y análisis de datos 80

III.-ADMINISTRACIÓN DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN 81
3.1. Recursos 82
3.1.1. Humanos 82
3.1.2. Materiales 82
3.2. Presupuesto 82
3.3. Financiamiento 82

IV.- CRONOGRAMA 83

VI.- BIBLIOGRAFÍA 85VII.- ESQUEMA TENTATIVO DEL INFORME FINAL 88

CAPITULO I:

DATOS GENERALES

1.1 TITULO TENTATIVO:

Eficacia de la División de Trabajo para la Elaboración de Comida China en el Chifa Mandarín.

1.2 AUTOR:

Sergio Augusto Castro Elias.

1.3 TIPO DE INVESTIGACIÓN:
Investigación aplicada
La investigación es aplicada porque está dirigida a la solución de problemasconcretos y, por ende, funciona principalmente con datos y operaciones empíricas, está vinculada a la utilidad práctica.
Esta investigación está interesada en el uso social y tecnológico que pueda darse a sus conclusiones.
1.4 LUGAR DE INVESTIGACIÓN:
Cocina del Chifa Mandarín
1.5 INSTITUCIÓN QUE INVESTIGA:
Chifa Mandarín
1.6 TIEMPO DE DURACIÓN:
El presente proyecto deinvestigación tendrá una duración de 2 meses.

CAPITULO II:

PLAN DE INVESTIGACIÓN


2.1 EL PROBLEMA:
En la actualidad la gastronomía en el Perú ha llegado a niveles tan altos que compite con la alta gastronomía mundial como es llevada a cabo en países como Francia, Japón, Estados Unidos de América, etc., tanto es el desarrollo de la gastronomía en el Perú que Lima fue declarada CapitalGastronómica de América Latina en la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2006. La gastronomía podría representar el primer consenso al que hemos llegado desde la independencia de España. En los últimos años, los peruanos, sin importar la billetera, la raza o la geografía, nos hemos sentado alrededor de un mismo anticucho para rezar de manera uniforme ese vocablo onomatopéyico que seha transformado en un himno al orgullo patrio: ¡uhmm!

En el Perú precolombino ya existían hombres que habían aprendido a domesticar el calor de una fogata a la hora de preparar los alimentos en ollas de cerámica. Ellos amansaron la roca, dándole una forma cóncava para moler el maíz, el chuño, la quinua y el ají. Más tarde, aquel instrumento se llamó batán, que ejercía sobre los granos el mismoprincipio que el mercurio en la plata de baja ley: les revelaba el alma.

Desde entonces, la sabiduría de estos peruanos se ha divulgado desde los hogares más humildes hasta las cocinas más exclusivas. Hace una década, ¿quién podría imaginarse que rescatar el pasado gastronómico del país, hasta convertirlo en una propuesta más sofisticada, iba a terminar implementando una cadena de valor querepresentaría el 4,2% del PBI?

Según el estudio Dimensiones del aporte económico y social de la gastronomía en el Perú, elaborado por Enrique Bernal, de la consultora Arellano Marketing, para la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), los restaurantes movilizarán S/.12.350 millones durante el 2009, entre inversiones en infraestructura, compra de insumos, pagos a su personal y valor agregado....